当家人都说还是家中的饭最香、吃着最舒服时，家中掌勺“大厨”们肩上的担子也就更重了。既要确保烹饪的菜可口，还要注意家人的身体健康。实际上，家庭“煮”妇的饮食观念、烹饪方式都对家人产生潜移默化的影响，因此，不仅要确保饭菜美味可口，让家人吃饱、吃好，还要让家人吃出健康、远离疾病。
但是，大多数“煮”妇们的厨房手艺，要么是跟上一辈学，要么自学成才，很多方式和方法都是错误的，尽管选的蔬菜和肉类没有问题，但错误的烹饪方式依然无法给家人健康。所以，关心家人的“煮”妇们，除了知道怎样做出美味，还应该懂得健康烹饪准则。

最常犯的5大错误

错误1：临时准备大蒜。很多人习惯炒菜前临时准备大蒜，但美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜可引发一种酶的化学反应，释放一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”
错误2：少用调料。口味清淡正在成为现代人的饮食追求，但不少主妇却因此走入了误区，以为尽量减少调料和香料才能确保清淡。正确的做法应该是在不增加食用油和食盐的情况下，多用一些植物调料和香料，这样不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学》杂志的另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。
错误3：给蔬果多剥几层皮。随着人们对食品安全的重视，为了避免将蔬果的农药残留“吃”进肚子，很多人采取的方式是尽可能多的剥皮。而发表在美国《营养研究》杂志的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2－27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。
错误4：有些食物该洗不洗。吃李子或草莓的时候，人们都先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人放水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能沾染到手上，切开水果时甚至侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。
错误5：食物搭配不当，营养减半。很多人感到浑身乏力、整天没精打采，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，以增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。

易犯的烹饪3大忌

禁忌1：“宁多勿少”。
大多数家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的想法，很少考虑晚餐吃的太饱很容易诱发一些疾病的问题。事实上，古今中外各种延年益寿办法不下几百种，却大都是无效或收效甚微的，而真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种，即“低热量膳食”，也就是七八分饱。正如保健专家洪昭光说的：日行八千步，夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒人们不能吃的太多。
这一观点很多科学家认同。美国科学家就曾做过这样的实验，他们找来200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天任其吃饱，另外100只猴子每天定量供应，只让它们吃到七八分饱。经过一段时间后，随便敞开吃饱的100只猴子竟然先后死了50只；而另外100只七八分饱的猴子，个个苗条、健康，精神好的多，也很少生病。每日只吃七八分饱的100只猴子一共养了10年，才死了12只。观察到最后，证明所有“高寿”的猴子都是来自只吃七八分饱的这一试验群。
可见七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。
“煮”妇准则：学会严格控制家人的饭量。
一般情况下，家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减一成。由于饭做得少了，既能让家人感觉饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何乐而不为呢？另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。
禁忌2：“好厨师 一把盐”。
自家做的饭总是比不上餐馆菜肴的味道浓厚，为了让家人吃得味道更鲜美，很多家庭主妇一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念，渐渐使家人越来越喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然影响骨骼的正常生长。
随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的家庭主妇们知道了高盐饮食的害处，做菜时也小心翼翼地控制盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食，仅靠少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品，如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。
“煮”妇准则：巧妙“降”盐。
对于“口重”的家庭主妇来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，可以尝试利用以下几种不加盐或少加盐的方法让食物变得可口：
1、利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。
2、利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。
3、利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
4、采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。
5、可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料添加风味。
6、多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等。不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
禁忌3：“迷信”植物油。
越来越多的人已经认识动物脂肪的危害，所以家庭主妇们开始注意少使用动物脂肪、尽量避免摄入肥肉。这一观点本身是没错的，错误的是，很多人认为植物油有益健康，可以多多益善。结果为了使菜肴味道更香，炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。
用植物油作为烹调油虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900卡，而100克猪肉的热量才395卡。过高热量摄入明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，像北京、上海这样的大城市甚至更高。
另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症。
“煮”妇准则：克制用油。
虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议家庭主妇们选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定让您的家人更加健康。