今天在老家，看到弟媳酿酒，全过程有图为证：

用传统的灶，用传统的工艺，那是酿酒桶。

酿酒桶上面有很大空间，用于注入冷水，中间是一层反扣的锡锅。当下面加热，蒸气在锡锅穹顶徘徊，遇到上面的冷水冷却，形成液体，就是酒啰。

凝成液体的酒顺着这条管道，流入酒缸。刚开始流入的酒浓度（酒精度）极高，而后慢慢减弱。酿酒的浓度全在你要放出多少。一锅若放到18斤，整缸差不多就是30度左右。若只放出少量几斤，浓度高，就是平常说的“酒头”。

这个出水口通到锡锅的上层。当上面注入的冷水温度过高了，就必须放掉，再注入冷水，有助于酒蒸气的冷却。

以下就是农村烧火的“灶坑”，不再细述。