文/虎伯

生活中，人们可以识滴水而知太阳，见落叶而知秋，而饮茶中的高手，却远非此辈可比。他们可于饮茶之中知山知水知天气，其内涵和意义也远远超过这种靠经验的联想，此间功夫全在“悟”和“感”二字。正如诗人李清照于早晨起床穿衣之时，不用出门，就知道门外的海棠“应是绿肥红瘦”一样，其中的感慨，并不是“却道海棠依旧”的卷帘人所能理解的。

常见一些摇头晃脑的饮茶者，只要端茶一啜，咂咂嘴就说道：“嗯，不错，正宗溪茶。”很专业的样子。其实，只说到“溪茶”，其道行算一般而已，最多只是“茶鬼”级别。真正高手，不仅于一闻一吸之间，能说出此茶来自何方，还能辨出高山低山之分，甚至直指“西坪”、“上华”或是“崎岭”等具体所在，这才是真正“茶仙”。问其玄妙之处，说是“地土味”！——各地不同土质的味道竟也藏在茶水里了。

有一首《武夷茶歌》中写道：“凡茶之产视地利，溪北较厚溪南次。平州浅渚土膏轻，幽谷高岸烟雨腻。”诗中对产茶的“地利”分析得更是细致至极了。

闽南功夫茶用水用火之讲究，人尽皆知。乾隆《龙溪县志》记载“斗茶”之事时提到：“凡烹茶以水为本，火候佐之，水以三义河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，余泉又次之，穷山僻壤亦多耽此者。”如果是用煮菜的锅烧水冲泡，一般人都能渴出其中有油腻味，这并不奇怪。奇的是内行人在让茶水由口而入之时，立时知道是用自来水或矿泉水，或取自天然山泉，甚至可以指出何井何方山泉，仿佛早已派人跟踪，直让不解其中味的人们咂舌。

在漳州有一则流传甚广的《朱熹品茶故事》是这样写的：

宋光宗绍熙元年（公元1190年），朱熹（号紫阳）任漳州知事时，曾在岩上的百草亭内传经授道。有一天，朱熹向他学生刘大溪传授孔孟之道，谈得极为雅致，令刘大溪听得如坠云雾。此时，岩上和尚为师徒各泡了一杯岩茶。刘大溪喝了岩茶，顿感神清气爽、茅塞顿开，连声叫道：“好茶，好茶，味道浓郁，心旷神怡！”

精通茶道的朱熹便说：“白云岩茶用三盆河水泡为上上，白云岩泉水为中上，龙腰石泉为三等。”朱熹令衙役下山挑三盆河水。因山路坎坷崎岖难行，衙役挑至半山腰，将桶中之水荡倒一半。为了交差，他在半山腰加泉水盈满挑回。朱熹一喝新茶便分辨出来味道，说：“这不是三盆河水，而是白云岩泉水也！”衙役一听受惊，连忙下跪认错，再下山挑水。

后人为了纪念朱熹，将白云岩的云岩茶称为紫阳茶。如今白云岩上是否有此茶，已不得而知。其实是否有紫阳茶已不重要，重要的是能否品出清静自在的“紫阳茶”韵味。

传说中还有神奇者。说有一老丐向一富人家讨水，喝着主人端出的茶，叹曰：茶虽好，可惜水是用柴禾烧的。及至同样好茶的主人再换而出，老丐一吸而喜曰：妙，好茶就当用上等硬质木炭温火烧水而冲，才显韵味。言罢飘然而去。

治学之人常说学无止境，品茶既为“文化”，也同样无止境。曾有来自几百里外的茶农，解开茶叶说有特级铁观音要让买主“试泡”，这位鹤发童颜的买主捧起茶叶，把那瘦鼻凑近，两手捂紧，由浅而深长长一吸，如练气功般。茶农见他双目微闭，眉头紧锁，两颊渐红，而后徐徐抬头，长长吐出一口气，直视茶农道：“怎么阴雨天气采茶！可惜了上好材质。”惊得茶农满脸惭色：神了！我们虽知道要讲究采茶天气，可晴天忙不过来啊，岂知人家一闻就能道出其中缺陷。

切莫以为这传闻纯属虚构，制茶时的天气状况对茶质确是有直接影响的。正如《武夷茶歌》中还说的：“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。若遭阴雨风南来，色香顿减味全无。”

其实，茶之讲究还远非仅此，“必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大状之炉，扇必以涫溪之筚，盛必以长竹之筐。”可见要做个名副其实的“茶仙”，亦非易事。

如今人们生活水平提高了，提倡真正的绿色食品，有些茶农率先行动，拒绝使用化肥，一律施以土杂肥，以保茶之“真味”。由此联想，到时有人不仅一眼可以从茶色上辨出是否施用了化肥，甚至可能品出施用的是草灰、牛粪或是人造有机肥了。

注：文中所提仅限闽南地域和乌龙茶