1、 干货批发型
    以燕鲍翅参雪蛤佛跳墙等高档滋补干货批发流通为主，不做产品品牌，主要靠产品差价挣钱。属于干货贸易型机构，是广州、香港的公司和店铺的主营方式。
    优势：货物流通量大，没有品牌建设成本，产品价差利润比较客观。
    劣势：只能开档口批发零售，无法大规模复制推广，只有差价利润，没有品牌价值。
2、 燕鲍翅参雪蛤佛跳墙专营连锁
    以燕鲍翅参雪蛤佛跳墙产品系列专营为主，门店比较小，产品很单纯，主要发展连锁加盟，单店盈利能力比较差。属于细分市场后的傻瓜型连锁专卖机构，是厦门燕之屋、燕行家、丝巢等品牌为代表的经营方式。
    优势：细分燕鲍翅参雪蛤消费市场，便于门店操作经营，可以快速规划化扩张，终端管理运营成本低。
    劣势：门店盈利能力太差，难以长期稳定加盟商，品牌寿命比较短，企业难以长期良性发展。

3、 小型燕鲍翅馆
    以燕鲍翅参雪蛤佛跳墙等高档菜肴、炖品美食、商务套餐为主，需要专业的厨师制作和比较大的场地经营，提供门店服务和产品外卖，同时进行部分干货礼品展销，营业能力比较强，但难以快速复制和量化生产，基本采取守店式的经营方式，缺乏主动推广和系统市场营销。属于综合消费式的浓缩型餐厅，是温州荣兴等品牌为代表的经营方式。
    优势：产品系列非常丰富，服务形态比较完整，单店盈利能力非常强
    劣势：难以复制和量化生产，门店经营比较保守，无法主动营销、把握市场，不能快速扩张
4、 干货专卖与滋补炖品复合连锁经营店
    干货专卖店和滋补炖品阁联合经营，可以分店面经营，也可以放在一个门店经营，但是挂两块牌子，分两拨人员经营。便于消费者明确判断门店性质和经营产品，干货和炖品都可以做得很专业，服务体系比较完善，给人的信赖感比较强。属于干货专营和炖品美食既分开又结合的连锁专营形式，是温州晨曦品牌为代表的经营方式。

  优势：更专业、更融合、更便于消费者识别和品尝，单店盈利能力非常强，可信度非常高
   劣势：难以快速规模化发展，难以实现全系列产品标准化配送，门店运营管理成本比较高
三、行业发展趋势
1、市场竞争态势
   ◆追求单店盈利点更多、盈利率更高、盈利能力更强的经营方式
   ◆追求方式更新颖、产品更符合市场需求的经营模式
   ◆追求生产操作更简便、管理运营更轻松的终端管理体系。
   ◆追求经营策略更灵活、更适应地域差异性需求的市场营销策略。
   ◆追求更符合现代人养生心理需求和社交需求的品牌文化。
2、未来模式构想
（1）养生馆模式：提供系统化优质服务、大门店综合经营、在大城市小数量运作
    将干货展销、炖品美食、养生理疗、信息咨询、培训服务为一体的综合经营方式，为消费者提供全方位的滋补养生服务，能够满足不同群体的养生需要。

  属于高级别的滋补养生经营方式，需要巨大投资和专业团队运营管理，更需要组建专门营销团队进行市场推广。
（2）养生馆与专卖店结合模式：养生馆做营销服务中心，专卖店作终端分类营销着陆点
    以区域分公司的方式开设养生馆，为门店提供仓储、配送、督导、培训、传播等方面的支持和服务，自身也开展强力营销推广，树立区域龙头品牌形象，为消费者提供干货礼品、滋补炖品、套餐美食、养生理疗、信息咨询、养生顾问、文化传播等系统化客户服务体系。可以满足大众消费需求和个性化养生顾问服务需求，还可以组建养生俱乐部，为客户创造社交拓展的机会。
    属于更高境界的滋补养生经营模式，需要系统的品牌营销理论指导，需要专业团队长期营销推广，需要完善简便的终端管理运营体系，需要巨大的投资。

   当然这只是本人简单列举的部分运营模式，现在还有OEM贴牌生产的、团购的、社区小门店直营等等营业模式，但不管什么方式都需要遵循市场规则，符合消费者的消费需求。希望能有更多的朋友参与讨论研究，为中国燕鲍翅参雪蛤佛跳墙行业的健康发展出谋划策。