蹄筋，为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋、猪科动物猪蹄的蹄筋、马科动物马的蹄筋、马科动物驴的蹄筋，我国大部分地区均有饲养，去蹄甲及毛桩，洗净用。

　　中医认为，蹄筋性味甘、平、入肝经，有益气养血，补益肝肾，强筋健骨之功。适用于筋骨软弱，肢体疲乏等症。营养分析表明：本品富含蛋白质，炭水化合物，脂肪，以及钙，磷，铁，硫胺素，维生素Ｂ2，尼克酸，抗坏血酸，维生素Ａ等。蹄筋中含有大量的胶元蛋白和弹性蛋白，它们是皮肤细胞生长的主要原料，因此，中老年人常吃蹄筋，可滋润皮肤，使皮肤丰满，细嫩，滑腻。

　　现介绍几则蹄筋食疗方：

　　牛蹄筋粥  牛蹄筋、大米各100克，调味品适量。将牛筋发开，洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日１剂。可强筋壮骨，适用于肝肾亏虚所致的头目眩晕，筋骨萎软，疲乏无力等。

　　猪蹄筋粥  猪蹄筋、大米各100克，调味品适量。将猪蹄筋发开，洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日１剂。可强筋壮骨，适用于肝肾亏虚所致的头目眩晕、筋骨萎软、疲乏无力等。

　　猪皮蹄筋粥  猪皮、猪蹄筋各15克，大米100克，调味品适量。将猪皮、猪筋泡软，洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日１剂。可养阴润肤，适用于皮肤粗糙不华、毛发不荣等。

　　山药蹄筋汤  山药250克，蹄筋100克，调味品适量。将山药去皮、洗净、切片、蹄筋泡软，切段、加清水适量炖沸后，调入山药及调料，文火炖熟服食，每日1剂，连续5~7天。可养肝益肾，通络温筋，适用于骨质增生、小儿生长痛。

　　血藤蹄筋汤  鸡血藤30克，蹄筋100克，调味品适量。将血藤布包，蹄筋泡软，洗净、切段、两者加水同炖至烂熟后，去药渣调服，每日1剂，连续5~7天。可养肝益肾，通络止痛，适用于风湿性关节炎、小儿生长痛、贫血等。