最新《公共科学图书馆·综合》杂志刊登美国一项涉及近1000名男性参试者的新研究发现，爱吃烤过头的牛排、汉堡和烤肉的男性，其前列腺癌危险会增加一倍。

　　加州大学科学家小组对470名治疗困难的恶性前列腺癌确诊患者，以及对等数量的健康男性过去一年中饮食状况进行了调查，另外，科学家特别关注参试者的烤肉、汉堡、动物肝脏和某些加工肉食的摄入情况。结果发现，爱吃烤过头的红肉的男性发生恶性前列腺癌的危险翻了一倍。即便烤过头红肉摄入量较小，也会增加这种致命癌症的危险。进食烤过头的牛排与前列腺癌危险之间的关联，与烤过头的红肉基本相当。科学家进一步分析发现，肉食高温烤制是问题的根源所在。

　　英国卫生部今年早期曾经发出告诫：红肉和加工肉食可能会增加肠癌危险，并建议大众每天此类肉食摄入量最好控制在70克以下。这相当于，每周吃3根香肠、1小块牛排、1块“含有1/4磅肉排的汉堡”以及3块羊肉等。

　　世界癌症研究基金会的蕾切尔·汤普森博士表示，尽管最新研究可能存在一定的误差(比如，参试者对自己饮食的回忆与实际情况有一定的出入等)，但是其结果进一步证实了多项早期研究得出的“应该少吃红肉和加工肉食”的结论。然而，英国营养协会一项研究宣称，大多数成年人的红肉摄入量在健康范围之内，有关红肉与癌症之间的关联研究不具有结论性。

　　科学家表示，前列腺癌是男性中最常见癌症，最新研究结果表明，简单的饮食结构以及烹饪方法的改变，即可大大降低前列腺癌危险。(陈宗伦)