大白菜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素（B1、B2、C）、纤维素、木质素、钙、铁、磷、铜、锌、锰、硒、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和抗坏血酸等。含锌量比一般蔬菜、肉、蛋都多。科学家发现大白菜含的蛋白质和维生素比苹果和梨都多。

　　强化骨骼  每千克鲜白菜中含钙610毫克，钙在人体代谢中起着重要作用，可促进骨骼生长，对防治儿童佝偻病、老年人骨质疏松及高血压等都有好处。大白菜中微量元素锌可促进儿童生长发育，促进创伤愈合，增强男子精子的活力。

　　抗癌  大白菜中含有丰富的微量元素钼，钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用。人体中缺钼，易发生食管癌和肝癌。白菜中含硒，这也是人体必需的元素，对细胞膜有保护作用，还可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，也能加强机体的免疫反应。人体缺硒就会影响新陈代谢，使癌症的发病率增加。白菜中含有大量纤维素，可加强胃肠蠕动、预防便秘、促进排便，缩短废物在肠道存留的时间，减少肠道对致癌物和有害物的吸收，降低肠道肿瘤的发病率。白菜中还含有丰富的维生素C，可有效阻止致癌物亚硝胺的合成，也有利于提高机体的免疫功能。美国纽约激素研究所还发现，大白菜中含有一种化合物，它能分解与乳腺癌有关的雌激素，故多吃大白菜对预防乳腺癌有一定作用。

　　止咳通便  中医认为，白菜性温味甘而无毒，有消热解毒、消肿止痛、调和肠胃、宽胸解烦、祛燥止咳、通利二便、解酒消食下气的作用。可治口干烦渴、大小便不利。

　　防治感冒  大白菜根煎汤可治感冒。将大白菜根加葱根、红糖、生姜煎汤饮，可防治感冒和支气管炎。对感冒初起、咳嗽等有一定治疗作用。

　　此外大白菜还可防治一些常见病：大白菜根加冰糖水煎服，对防治小儿百日咳有一定作用。新鲜白菜帮加入绿豆芽、马齿苋洗净捣烂外敷，对治疗丹毒有效。用大白菜和辣椒煮水洗脚或用大白菜根煎汤熏洗，可防治冻疮。大白菜性平和，质嫩易消化，对体弱多病、大病之后的人，以及胃肠道疾病、心血管病、糖尿病、便秘患者有益。 （史志敏）