茄子含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐，还含有胡萝卜素。茄子有以下保健防病作用：

　　软化血管  茄子含有其他蔬菜少有的维生素P。维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，具有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。常吃茄子对心脏和血管有益处，并对咯血、坏血病、高血压等有一定辅助治疗作用。

　　活血化瘀  中医认为，茄子味甘性寒，有清热凉血、活血化瘀、祛风通络、利尿的作用。常吃清蒸茄子，还有清热消肿和止痛的作用，可用于痔疮、便血、便秘、高血压等。另外，把茄子捣烂敷患处，可用于治疗蜂蜇肿痛、热毒疮肿。

　　降胆固醇  美国学者提出常吃茄子可降胆固醇。高胆固醇、动脉硬化、心脏病患者，平时多吃茄子对身体是非常有益的。此外，常吃茄子还有助于消化液的分泌，增强消化道运动。

　　抗衰抗癌  茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响，起到抗衰老的作用。常吃茄子还可减少老年斑的发生。据医学研究证明，茄子中的微量元素有抗遗传基因变异的作用，可减少癌症的发病率，特别是对降低直肠癌的发病效果明显。

　　此外，茄子还可防治一些常见病：吃生茄子对细菌性食物中毒有解毒作用。用200克茄子同大米一起煮饭，连食数日，对痛风、肝肿大、黄疸性肝炎有辅助疗效。用茄子拌大蒜当菜吃，可治疗肠炎。将茄子晒干后研成细末，一日3次，每次1克，开水送服，可辅助治疗肾炎。

　　但茄子性凉味甘，不可多食，特别是体质虚弱者，油炸茄子时，对其所含的维生素P有损失，最好不要用油炸着吃。       （王东升）