汤，既可增进食欲又是促进健康的食品，它的营养价值很高。280克听装牛肉蔬菜汤给予人的维生素A比两颗莴苣、12穗玉米、4个蕃茄或5个鸡蛋还多。汤不仅能利用鸡、鸭、猪、牛等廉价的剩骨作原料使之变成理想的食物，而且夏能帮助人们清火、冬能帮助人们御寒和医治感冒，甚至能减少胃癌的威胁。另外，汤是最易制作而又最富营养、易消化的食品之一。

　　春季南方多雨潮湿，饮食应以化气祛湿温补为主。现介绍几款适合在这种气候里喝的汤及其做法。

　　鲤鱼咸菜汤  此菜味道鲜美。选新鲜鲤鱼1条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因此不必将鲤鱼油煎。选用优质的咸菜，切片后浸淡，然后与鲤鱼同煮至出味即成。

　　鲮鱼粉葛汤  粉葛去皮后切大件。选新鲜鲮鱼两条，煎香后放煲汤袋中，与粉葛、赤小豆及果皮几小片同煲2～3小时即成，味道清甜鲜美。赤小豆和胃，50克即可，此汤于春天饮用尤佳。

　　猪肚马蹄汤  在这里为你提供一个简单而有效的清洗猪肚法，于锅中将半杯油烧热，放入猪肚略烫，取出用清水稍为冲洗即可。选优质马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

　　苋菜肉片汤  春季的苋菜味道鲜美，烹调后菜滑汤鲜。苋菜以叶壮梗短的为上品。烹制时只需将水烧开，加油盐后放肉片及苋菜，煮开即成。煮苋菜略多加点儿油，会使其更滑爽可口。此汤浓香扑鼻，令人胃口大开。

　　瑶柱粉肠汤  选购猪粉肠时请商贩于粉肠上切一刀，挤出少许“粉”察看，如“粉”色带黄，粉肠必苦，如“粉”色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放入大蒜一瓣直通至肠尾，蒜头不仅去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与泡软的瑶柱、芡实及枸杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

　　枸杞猪胰汤  枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪胰脏及猪肝煮汤，苦甘清甜，非常有益健康。猪胰脏、猪肝切片后可用清水洗片刻才加腌料腌制，经过清洗的猪肝可避免汤中出现浮末，保证汤水清澈。食用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。（朱珍勇）