如今人们对健康越来越重视。为了控制油的摄入量，很多家庭的餐桌上凉拌菜成了主角，但是什么样的凉拌菜既健康又美味呢？不妨多放一点核桃。

　　核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，维生素B和维生素E有抗氧化和延缓衰老的功效，还能健脑、增强记忆。别看核桃含油脂高，但其油脂都是好的，其中大量不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，不但有助于降低体内胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，使血液净化，预防动脉硬化。

　　由于核桃味道清香，形态可人，所以很适合在各种凉拌菜中做“配角”。鲜核桃仁所含营养最丰富，取出来后洗一洗，直接入菜即可。

　　美国饮食协会建议人们每周最好吃两三次核桃，尤其对于中老年人和绝经期妇女，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心脑血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。

　　但核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。所以，不要剥掉这层皮。