蔬菜的防癌功效一直是各国科学家研究的热点。近来，美国、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。

　　最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，对蔬菜的防癌功效进行了更全面、详细的研究。他们对26万人的饮食习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用。他们还根据蔬菜对肿瘤细胞抑制作用的高低，排出了前20种蔬菜，依次是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

　　该研究所还对排行榜中蔬菜的防癌功能进行了研究。

　　科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　番茄能预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

　　十字花科蔬菜可防胃癌。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险小得多；而英国科学家则证实了西兰花的防癌功效。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶，经常食用可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。 

　　此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。               （方  翔）