常言道：“百菜不如白菜”。白菜，又名菘，为十字花科蔬菜，原产于西域，现在我国广为种植。它是居民冬季老三样蔬菜（白菜、萝卜、土豆）之一，以白菜为原料所做的菜肴达100多种。现代研究表明，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。冬天是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足，中医药理偏寒性的白菜，也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物，一不小心就很容易补过头，偏寒性的白菜正好可以帮忙疏解，平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解火锅的燥热之气。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜，如泡菜等，此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。白菜具有养胃通便，利水除烦的功效，可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防治结肠癌。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。但如果大白菜食用或储存不当，新鲜菜也会变成有毒菜，损害你和家人的健康，因此，应注意以下几个方面的问题。

　　1．储存注意保鲜

　　大白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力，还有一定的致癌作用。此外，在腐烂的过程中，各种致病菌也会显著增加。因此，冬季对大白菜的储存一定要注意保持新鲜，只要烂了、坏了，就不可再吃。

　　2．腌制至少15天

　　新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，特别是大白菜在腌制9天时，是亚硝酸盐含量最高的时候。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，严重危害人体健康。

　　3．急火快炒最富营养

　　冬季人们吃大白菜还喜欢炖着吃，而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。此外，大白菜维生素C很丰富，所以应先洗后切，以防维生素C大量丢失。      （祝建材）