开博第一篇，在电脑里翻来覆去终于选中我们最入口的肉圆，嘴里嚼着面包，脑海里无限回忆着那鲜香、嫩滑的肉圆味，好吧，我承认我自虐。

    圆子，寓意团团圆圆，是我们江南家家户户每逢过年必吃之菜肴，它搭配里料多样，炸、煮、蒸，亦入口，易消化。
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做法：

1.准备原料：500g绞肉、半块嫩豆腐、一个鸡蛋、姜末、碎葱花、盐、料酒，当然圆子的用料搭配多多，可根据自己的口味搭配

2.搅拌均匀

3.不黏手做肉圆心法：用小汤勺挖一小块拌匀的肉泥，丢进面粉堆里，轻轻反转，于是肉泥表面裹上了一层薄薄的面粉，然后用手拿起，一个个搓圆，此时手上不黏任何肉末，干净干爽

4.待热油8成热时，把搓好的肉圆丢入油锅里炸，期间用铁勺轻轻拨动
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炸至金黄色时即可捞出，别急别急，小心烫呀，凉会再吃。

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唔，口感很好，肉质很有弹性，肉皮脆香
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炸好的金黄肉圆还可以做红烧肉圆呀，很简单，在干锅里倒入少许植物油，放入适量炸好的肉圆，加入料酒、酱油、水、少许盐，沸腾5分钟，关火，红烧肉圆出锅喽，好鲜的汤汁呀，当然要拌饭吃啦，于是我竟然吃了2碗饭，撑着了。
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肉圆的搭配千变万化，那次是用芹菜、洋葱、淀粉搭的，http://s11/middle/5f2c7277g90b4ec985f7a&690

当然也可以直接把搓好的肉圆丢进开水里煮，然后加入菠菜、小青菜呀，各种自己喜欢的蔬菜，炎热的夏天来一大碗清新鲜爽的菠菜肉圆汤，咕噜咕噜。

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spring小贴士：

1.淀粉是最佳的嫩肉料，假如只有纯粹的肉末，做出来的口感肯定是粗糙硬硬的，于是我们可以事先加些淀粉拌在料里，做出来的肉圆口感会更滑、更软、更嫩。当然也可以加半块嫩豆腐，可以起到一样的效果。

2.不黏手，在肉泥表面裹的是非常薄的一层面粉，入油锅炸对肉圆没有任何负面影响。当然不黏手法还有手上沾水、沾酒等，但因为热油遇到水和酒就会溅起，所以炸时只适合干的不黏手法，也可以把面粉改成淀粉等。

3.做水煮肉圆就可以不需要用面粉不黏法啦，因为开水可遇干遇湿，方便起见可以手上蘸水搓肉圆，边搓边丢进开水里煮。