高粱，禾本科，高粱属。一年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。

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撰写这一条目的专家，我估计大概没吃过高粱面，最起码没有在一个较长的时间内以高粱做为主食。

如果让水生撰写这一条目，肯定会在“供食用”之后加上一句“但味道较差”。

高粱的食用方法，首先要加工成高粱米或高粱面。前者在东北地区比较流行，后者是华北地区的主要食用方法。这里讲的最难吃的食物，主要是讲用高粱面做成的主食。

专家说，高粱的叶子与玉米差不多，其实高粱面的吃法与玉米也大致相同，一是做成窝头，二是做成粥。

高粱面窝头，色泽红润，可以做得很高，很细，很薄，看上去似乎还不错，但咬上一口，马上就会让你感觉难以下咽。一是它有一种特殊的味道，让你不大舒服；二是质地很硬，不容易嚼碎。

用高粱面做的粥，喝起来感觉更差。它有一个特点：用筷子搅两下，面和水就会分离，我们老家话叫“澥了”。不管澥不澥，反正是喝到嘴里很不舒服。

不光是吃的时候不舒服，吃下去的效果也不佳，主要是排泻困难，便秘。

到文革开始那年，有关部门又研制出一个新品种的“杂交高粱”。主要优点是产量高。普通高粱每棵只有一穗，杂交品种通过分蘗能长十来穗。但是杂交高粱蒸出的窝对发粘，更加难吃。

高粱面虽然不好吃，它的用处却很大。高粱穗去掉谷粒之后，可以做成炊帚笤帚。穗子下面的一长截叫“梃儿”，最长的有五六十厘米，可以做箅子。再往下的秸杆，可以做成箔，是河北平原部分农村平房房顶的重要建筑材料。最下面的根在离地半尺高的地方分离出许多气根深入地下。这部分叫“榨子”，是水生们小时候冬春两季到地里拾柴的主要品种。

杂交高粱的秸杆没有这些用处，但它的含糖量高，可以做酒！当年收获高粱之后，生产队就派人把杂交高粱的秸杆拉到县城的酒厂，一车能换得五六元钱。记得人们都称用它造的酒叫“秫桔酒”，大概七八角钱一斤。我父亲喝过这种酒，我没喝过，可能永远不会知道它是什么味道了。