多项选择题
1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
　　A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用
　　D、儿童和生长发育 E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ ）
　　A、性别 B、年龄 C、体型
　　D、应激状态 E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
　　A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
　　D、赖氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ ）
　　A、构成和修补人体组织 B、提供能量
　　C、构成激素和酶
　　D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）
　　A、糖白质 B、糖脂
　　C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
　　A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸
　　D、亚麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）
　　A、香菇 B、腰果 C、海带
　　D、荞麦 E、芹菜
8、以下为双糖的是（ ）
　　A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
　　D、乳糖 E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）
　　A、长时间发热 B、疾病恢复
　　C、老年 D、饥饿 E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ）
　　A、降低血浆胆固醇
　　B、增加粪便体积
　　C、控制体重和减肥
　　D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
　　E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ ）
　　A、维生素A B、维生素C C、维生素D
　　D、维生素E E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）
　　A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
　　A、着倦乏力 B、口角炎
　　C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
　　A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛
　　D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
　　A、动物血 B、肝脏
　　C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
　　A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
　　D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
　　A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降
　　C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（ ）
　　A、营养丰富
　　B、易于消化吸收
　　C、不易污染
　　D、含有多种免疫因子
　　E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
　　A、低出生体重
　　B、早产儿或小于胎龄儿
　　C、脑发育受损
　　D、围产期新生儿死亡率增高
　　E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
　　A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食
　　D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
　　A、生物性污染 B、化学性污染
　　C、放射性污染 D、杂物污染
　　E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
　　A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急
　　C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似
　　E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
　　A、猪油 B、茶油
　　C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）
　　A、头发 B、口唇、舌  
　　C、眼 D、耳朵 E、皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）
　　A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石
　　D、动脉硬化 E、痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）
　　A、保证吃好早餐
　　B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
　　C、每天饮奶
　　D、少吃零食，饮用清淡饮料
　　E、重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）
　　A、大米 B、面粉
　　C、玉米 D、面包 E、花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
　　A、影响生长发育
　　B、影响学习成绩和学习能力
　　C、体重减轻
　　D、可能导致肥胖
　　E、可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）
　　A、增加直链淀粉
　　B、改葡萄糖为果糖
　　C、增加胶体含量
　　D、食物压出水分，晒干、膨化
　　E、大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（ ）
　　A、谷类 B、蔬菜 C、肉类
　　D、水果 E、牛奶
31糖尿病并发症有哪些（ ）  
　　A、心脏病 B、中风
　　C、视网膜病变 D、肾病
32、肿瘤的病因包括（ ）
　　A、遗传因素 B、物理因素
　　C、化学因素 D、病毒 E、饮食
33、防癌因素有哪些（ ）
　　A、维生素A B、植物化学物
　　C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒
34、中医营养学的内容包括（ ）
　　A、食养 B、食疗 C、食节
　　D、食忌 E、保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）
　　A、春温 B、夏热 C、秋燥
　　D、科寒 E、长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（ ）
　　A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉
37、健康的生活方式包括（ ）
　　A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食
　　C、保持正常休重
　　D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）
　　A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动
　　D、相关教育 E、血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（ ）
　　A、粳米 B、黄豆 C、牛肉
　　D、鸡蛋 E、土豆
40、补血的食物有（ ）
　　A、大枣 B、肝脏
　　C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳
41、滋阴的食物有（ ）
　　A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉
　　D、甲鱼 E、银耳
42、补阳的食物有（ ）
　　A、羊肉 B、狗肉 C、虾
　　D、韭菜 E、刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（ ）
　　A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论
　　C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃（ ）
　　A、高铁 B、高蛋白
　　C、高维生素 D、辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（ ）
　　A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参
46、职业道德的基本内容是（ ）
　　A、爱岗 B、敬业
　　C、以钱为本 D、损人利已
47、肺虚体质宜食（ ）
　　A、百合 B、黄芪
　　C、猪肺 D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
　　A、急性中毒 B、致畸
　　C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）
　　A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒
　　D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（ ）
　　A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染
　　C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短
51、矿物质的生理功能包括（ ）
　　A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基
　　C、调节细胞膜的通透性
　　D、提供能量 E、参与酶的激活
52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）
　　A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C
　　D、维生素B12 E、铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ）
　　A、食用腌制的肉干、硬饼
　　B、吃冷饮 C、多吃水果
　　D、长期饮酒 E、喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ）
　　A、减轻肝代谢负担
　　B、促进肝细胞再生
　　C、抗病毒损伤肝脏
　　D、促进肝功能恢复
　　E、保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）
　　A、营养素的种类
　　B、营养素的含量
　　C、食品的合理烹调  D、营养素的消化率
　　E、营养素的利用率
56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ ）
　  A、基础代谢降低
　  B、儿童生长发育停滞
　  C、成人消瘦，工作能力下降
　  D、心脑血管病危险性增加
　  E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ ）
　  A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅
58、暗适应时间延长的原因有（ ）
　  A、眼部疾患 B、血糖低
　  C、睡眠不足
　  D、维生素A过多
　  E、维生素A缺乏
59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（ ）
　  A、平均需要量（EAR）
　  B、推荐的营养素供给量（RDA）
　  C、推荐摄入量（RNI）
　  D、适宜摄入量（AI）
　  E、可耐爱最高摄入量（UL）
60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）
　  A、淘洗次数
　  B、淘洗水量
　  C、水温
　  D、浸泡时间
　  E、搓洗程度