摘  要：自古以来，橄榄油就在疾病的治疗及预防方面来使用。
关键词：橄榄油 ，健康长寿
   卫生部副部长王陇德先生在2004年10月12日国务院新闻办公室举行的新闻发布会上公布：我国大城市成人超重率分别达30%和12.3%。儿童肥胖率以达8.1%，成人血脂异常患病率为18.6%约为1.6亿人，血压患病率为18.8%，成人糖尿病患病率为2.6%约2000万人。          
   但是另外一组数字却让人很赶兴趣。调查显示：地中海沿岸的居民“三高疾病”，老年痴呆症，癌症等三大疾病的发病率全世界最低，特别是希腊克里特岛心脑血管发病率几乎为零。研究发现，如此好的健康状况源于地中海地区居民独有的大自然好恩赐——橄榄油。
   橄榄油是由油橄榄树的鲜果在规定时间内常温下用纯物理的方式压榨而得是一种木本植物油，由于其优良特性，被称为“植物皇后”。
   自古以来橄榄油就在疾病的治疗和预防方面来使用。近年来国际上非常盛行橄榄油的研究其价值逐渐被科学验证，不过这种存在了数千年的油目前还有许多无法了解的部分，在此针对现代科学所证明的橄榄油保健效用加以总结。
   一、橄榄油与癌症

   西班牙人在英国《肠道专刊》上报告了他们的研究成果。总共108只白鼠被均匀的分成了几组，每组分别喂以富含红花油，橄榄油的食物。每组的白鼠又被一分为二，其中的一半再喂食易致癌的物质。在给白鼠喂食19周后，研究人员解剖了这些白鼠他们想看看在白鼠的肠子上有没有肿瘤或肿瘤前兆。喂食了富含红花油食物的白鼠比吃橄榄油食物的白鼠有更多的癌变前期症状，如肠息肉等。研究人员认为，橄榄油的这些功能主要来自于诸如角鲨烯，类黄酮和多酚之类成分。他们能保护细胞免受所谓的自由基侵害。
   二、橄榄油与高血压和脑梗塞
    脑梗塞是脑血管堵塞而引起的脑中风。在加以预防的同时也要注意动脉硬化和避免血压升高。橄榄油含有预防血栓使血压恢复正常的成分。
    橄榄油预防血栓的作用
    橄榄油中所含有的抗氧化物质多酚，它具有抑制血小板凝结的作用。在肝脏制造的纤维蛋白原具有凝固血液的作用，而橄榄油的抗氧化物质能够抑制凝血。动物性脂肪中所含的饱和脂肪酸可以促进血小板凝集，而橄榄油富含不饱和脂肪酸，油酸，亚油酸等，从而对预防血栓起到一定的作用。
    降血压作用的理由是油酸为橄榄油的主要成分。
    三、橄榄油与糖尿病
   一般而言，糖尿病的判断对象是血糖值即在血液中有多少数量的数值，空腹血糖正常值为3.9-6.1mmol/L血糖过多凝为糖尿病。
    橄榄油降血糖的理由是油酸会在胃中缓慢消化，可以抑制血糖急速升高，糖尿病也可能是调节糖代谢的胰脏分泌的胰岛素荷尔蒙不足而引起的，而油酸能使胰岛素分泌旺盛。
    高血糖会导致活性氧产生，抗氧化物质能够有效去除活性氧。橄榄油富含抗氧化物质，如：生育酚类、胡罗卜素、多酚等抗氧化物质，因此橄榄油具有抗氧化作用，经常食用橄榄油便可有效的防止各种并发症。
   四、橄榄油与胃肠病
   油酸与其他脂肪酸相比，在胃停留时间较短，此外也不会因为胃液的逆流而对食道造成负担，不会出现胃胀、恶心、胃灼热等现象。同时还具有抑制胃酸过剩分泌的作用，可以预防及缓和胃酸过多性胃炎、胃肠、胃溃疡、十二指肠溃疡等。
   油酸能够促进胆汁和胰液的分泌，能够迅速分解脂肪，油酸在小肠会被迅速吸收。被机体有效的摄取，此外，也能够使蠕动运动旺盛消除便秘！
    五、橄榄油与胆道
    胆囊炎是一种流行较广的病，它与脂肪的新陈代谢有关。摄取过多的食物，特别是过多的饱和脂肪酸和胆固醇，它会导致胆汁分泌过多及胆汁酸和卵磷脂的减少。由高密度脂蛋白输送的胆固醇更容易经过新陈代谢过程转化为胆汁酸，而不足与胆汁一起被排出体外。当患者因体内胆固醇指标过高而接受治疗是需要利用输胆管来增加胆固醇的排放。由于这一原因大多数专家认为富含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的食品在结合形成方面可能起到一定的作用，而富含单不饱和脂肪酸的橄榄油则不具备此类作用。可以说橄榄油具有防止形成胆结石的功效。因为它可以加速胆汁的流动并以加高密度的脂蛋白，同时使饱和脂肪酸达到结构上的平衡。
    六、橄榄油抗衰老
   衰老与人体内的过氧化反应密切相关。人的生命就如同一支燃烧的蜡烛。氧化燃烧越剧烈寿命就越短。橄榄油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足并不超量，同时内含各种人体必须的营养，据世界医学界，营养学界数十年对人体必须的脂肪酸的研究证明，当人体必须脂肪酸W3和W6的比例为1：4时各种疾病很难侵入人体，人体必须脂肪酸是维持人体生命所必须的一种物质。但人体自身不能合成只能从外界摄取。地中海沿岸的居民由于常年食用橄榄油使体内必须脂肪酸的含量保持在1：4的健康比例线上，因此他们的体质强壮而不易得病。
    七、橄榄油与儿童发育
    婴儿对脂肪的需求比成人大得多，根据欧洲胃肠及营养协会以及美国儿科研究院营养协会的研究，母乳喂养的婴儿其吸收的总热量中50%是依靠脂肪的形成。欧美相关研究报告指出，橄榄油所含的亚油酸和亚麻油酸的比例最接近母乳，而这两种脂肪酸摄入量的平衡对儿童神经系统的正常发育十分重要，因此橄榄油中富含的油酸是补充人体尤其是婴儿及大脑发育的重要成分。
  橄榄油中油酸有助于儿童的骨骼发育和矿物化，可以刺激骨骼增长加以钙的吸收。
  21世纪，为了健康越来越需要促进活力的自然营养品，现在人们的食谱往往是过多的热量与过多的高质量蛋白，随着人们对食品营养学的认识和深化。对食品结构平衡的运用，人们的食谱就更加需要科学性。橄榄油将被人们广泛的认识和利用。