摘要：胡萝卜含有丰富的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，最重要的是含有大量的胡萝卜素，对人体健康起到抗癌、延缓衰老、预防糖尿病、提高机体免疫力、抗过敏、养颜减肥、降血糖及降胆固醇等作用。了解胡萝卜具有丰富的营养价值的基础上，通过合理的膳食我们就可以获得极丰富的营养。
       关键词：胡萝卜  胡萝卜素  营养作用  科学食用
      胡萝卜又名丁香萝卜、红萝卜，原产于非洲和中亚细亚，汉代沿丝绸之路传入我国。胡萝卜有“小人参”的美誉，是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素，其含量居蔬菜之首(红色胡萝卜中含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多)。每100g胡萝卜含营养成分为：蛋白质0.3-1.4g、脂肪0.3-0.4g、碳水化合物5.0-10.4mg、钙4-47mg、磷23-44mg、铁0.2-3.2mg、硫胺素0.02-0.04mg、核黄素0.04-0.05mg、尼克酸0.3-0.4mg、维生素C641mg、胡萝卜素2.1-4.0mg。
      一、胡萝卜的营养保健作用          
      胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。人体缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究还证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，可使血中胆固醇降低10%～20%，还有助于预防心脏疾病和肿瘤，并有抗肺癌作用。胡萝卜所含的高营养成分对人体的保健作用主要体现在如下几个方面。
      1、抗癌作用          
      用化学合成药物来治疗恶性肿瘤的方法，称为化学治疗，简称化疗。然而，癌症患者在接受化疗后，多数出现恶心、呕吐、食欲减退、白细胞骤然下降等多种症状，有的在此基础上并发其他感染。医学人员研究发现，肿瘤病人接受化疗时，如能多吃些胡萝卜就能减轻化疗反应，使预定的化疗计划圆满完成，从而获得较为理想的疗效。据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40余倍。胡萝卜素进入人体后在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻化疗中的毒性反应。而单纯服用维生素A的作法是不可取的，因为它含有化学物质，服用后有一定副作用，而且维生素A过量有可能引起中毒。而服用胡萝卜，使其转化为维生素A就不会产生上述副作用，且这种由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
      2、延缓肺衰老          
      胡萝卜、红薯、甜瓜、菠菜、甘蓝等食物可以保护你的肺，尤其对于吸烟或经常吸二手烟的人来说，这些食物能够减缓肺部功能退化，起到让肺更年轻的作用。胡萝卜素具有抗氧化活性，维护上皮细胞的正常功能。
      3、预防糖尿病          
      糖尿病患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。只要能找到一种可清除自由基团的方法，就能阻断糖尿病的发展。美国疾病控制与防治中心的流行病专家E.福特及其同事，对1665名年龄在40～74岁的志愿者进行了普查。研究人员测量了受试者血液中血糖含量，以确定其是否患有糖尿病。同时，比较每一个体血液中β-胡萝卜素含量。结果显示，健康人血液中β-胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。因此福特建议在日常饮食中多吃胡萝卜素、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。
      4、提高机体免疫力         
      长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。另一方面，各种细菌、病菌大量繁殖，体质不佳时病菌、病毒就会乘虚而入，所以城市上班族更应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。          
      胡萝卜的营养价值很高，除含有9种氨基酸和十几种酶以外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等成分。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25mg的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍、芹菜的36倍。胡萝卜素在体内能转化为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
      5、皮肤更光嫩         
      多吃胡萝卜、西红柿和红色菜椒的女性会因面部皮肤光嫩而显得比同龄人年轻。维生素A、C、D和E具有特别明显的抗皮肤衰老的功效，不仅可以令皮肤产生抗体防止外来太阳辐射或空气中有害物质可能造成的损伤，而且可以延缓皮肤的老化、增强皮肤的弹性。在人体无法自然生成足够维生素来维护皮肤健康的情况下，最有效的获取方法就是多吃富含维生素A、C、D和E的各种蔬菜和水果，尤其是胡萝卜、西红柿和红色菜椒。阳光照射、空气中的有害物质等环境影响或精神压力和疾病都会使人体内形成更多的自由基，这些自由基又可能损害皮肤细胞中的DNA，从而加速皮肤老化，而人体内所含的抗氧化剂则可以防御自由基的危害，这些抗氧化剂包括维生素A、C、D、E以及类胡萝卜素。
      由于人体本身不能形成足够的抗氧化剂，因此人体需要从食物中吸取。胡萝卜富含β-胡萝卜素，西红柿富含番茄红素，这些物质对皮肤具有很好的抗老化作用。
      研究人员发现，皮肤中抗氧化剂含量高的人看上去年轻。在40～50岁的接受检测的人员中，皮肤中抗氧化剂浓度高的人的皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人的皱纹少。
      6、抗过敏效果好         
      日本专家最近发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。在动物实验中，日本国立药品食品卫生研究所机构的专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100克中添加了2毫克β胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。结果显示，摄入适量β-胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。组胺的释放即人们常说的过敏反应。专家们还从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较少出现过敏反应。
      7、降胆固醇         
      科学家发现，胡萝卜除了具有降压、强心、降血脂、抗癌及促进生长发育等保健功能外，还能降胆固醇，对冠状动脉疾病有防治作用。研究表明，胡萝卜纤维中含有一种叫果胶酸钙的物质，它可与体内胆酸结合而起到降胆固醇的效果。体内胆固醇量越高，胡萝卜中的果胶物质降胆固醇的效果越大；体内胆固醇量正常，果胶的效用则相应降低，不会影响人的胆固醇水平。科学家认为，每天(或经常)坚持吃两只胡萝卜，在不长时间内可降胆固醇10%～20%。
      8、胡萝卜汁养颜减肥佳品         
      事实上，容易发胖的人，大多是因为代谢能力低，循环功能不佳，结果就让多余的脂肪及水分累积在体内，日积月累就成了肥胖的原凶。而胡萝卜汁就像一把强有力的刀，用来切断这种恶性循环，可以说是爱美的美人儿每天不可或缺的营养素。胡萝卜含有丰富的维生素及钙质，对美容与健康大有裨益，这已经是不争的事实。说得更准确一点，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美容综合维他命药丸，建议你每天都多喝一点胡萝卜汁，提高新陈代谢同时自然地降低体重。         
      此外，它还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力，带有一箩筐的附加效果。即使是懒散的减肥者，也可以轻易举地进行；一面调整身材，一面维持健康。再者，红萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。有人甚至不限制饮食，也能利用红萝卜汁在八个月的时间内就甩掉10公斤。
      一、胡萝卜的科学食用
     科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
      1、胡萝卜熟吃比生吃有营养          
      胡萝卜对人类的最大贡献是富含β-胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β-胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示：将胡萝卜分为等量的三组：将第一组胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟；将第二组胡萝卜切成块，调味后炖20～30分钟；将第三组胡萝卜切成块，调味后和肉一起用压力锅炖15～20分钟。结果，β-胡萝卜素的保存率分别为79%、93%、97%。这说明，使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β-胡萝卜素的保存率。所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食，尽量不要生吃胡萝卜。而且胡萝卜的颜色越红，所含的β-胡萝卜素越多。
      2、胡萝卜泥加米汤是小儿腹泻良药          
      胡萝卜中所含的挥发油能起到促进消化和杀菌的作用，可减轻腹泻和小儿胃肠负担，并且胡萝卜中还含有果胶、木质素、黄碱素等物质，能使大便成形并吸附肠道内的细菌和毒素。
      胡萝卜泥与米汤是治疗小儿腹泻的常用食疗方之一。胡萝卜泥：将胡萝卜用清水洗净，去皮后切成块，将切成块的胡萝卜置入电饭锅内蒸熟，蒸熟后的胡萝卜用磨板磨成胡萝卜泥，每日3次，每次1～2勺。胡萝卜配米汤仅仅适用于治疗脾虚型小儿腹泻。脾虚型腹泻患者的典型症状是：患儿久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。因此，若您的孩子有上述表现时，完全可以食用胡萝卜泥、米汤来治疗腹泻。
      3、下酒菜不应选择胡萝卜          
      诚然，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
      4、女性要控制胡萝卜摄入量         
      胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性朋友如果胡萝卜吃多了，过量的胡萝卜素是会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象，并导致不孕。          
      总之，胡萝卜所含的高营养成分对人体健康的确有非常好的功效，在合理食用的基础上，不仅能获得足够的营养素，还能起到抗癌、延缓衰老、预防糖尿病、提高机体免疫力、抗过敏、养颜减肥、降血糖及降胆固醇等作用。