随着我国经济与社会的发展，人们对“吃”的要求越来越高，营养与健康已经逐渐成为人们关注的焦点。

    2004年10月，卫生部公布了《中国居民营养与健康现状》调查报告，调查结果显示，慢性病已成为威胁我国居民生命和生活质量的最大敌人。专家指出，慢性病的主要成因与人们日常的营养摄入和生活方式有着密切的关系，而长期饮食不当更是许多慢性病的肇因，并指出我们正面临“个体营养素不足与总体营养过剩并存”的双重难题。

    一日三餐不再是简单吃饱吃好的问题了，营养已经成为国人健康饮食的一个关键词。有关人士呼吁：加强营养专业人才的培养，制定营养师执业注册制度，为营养师立法已成当务之急。社会上各类“营养师”培训班正方兴未艾，“营养师”这一新兴职业正式浮出水面。

    营养师，为国民饮食健康把关 营养师，顾名思义就是营养学方面的专家，是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。一般人缺乏人体健康和食物营养的相关专业知识，对饮食的质与量难以做到合理的取舍，或因为不合理的饮食方式，从而影响健康，罹患疾病。而营养师可以根据人们的身体状况(年龄、身高、体重、性别和生理状况)及其营养的不同需要，提供饮食与营养方面的指导，计算人群或个体各种营养素的需要量并制定合理的营养食谱。如果是病人，还可根据病种、病程和临床医生的要求，制定不同的膳食治疗食谱。营养师不仅教人吃好，也让人们吃得均衡、健康和有营养。

    据营养学家介绍，营养师的主要工作是专门研究营养搭配、营养互补、营养平衡，知道人们“吃什么、怎么吃、吃多少”，提倡合理饮食。按照研究领域和内容的不同，营养师又进一步可细分。

    传统上，大部分营养师主要工作在临床医学领域，受雇于医院、社区及家庭护理和相关保健组织来从事临床营养的管理服务和膳食指导工作。随着时代发展，营养师的工作将逐渐超越保健领域，在研究、管理和生产领域发挥重要指导作用，工作还将涉及政治、法律、规则制定和软件研制等领域。

    营养师的工作内容相当多元化，凡是需要营养专业知识的单位，都少不了营养师的参与，像医院(营养门诊与调理病人饮食)、健身美容中心(提供体重控制咨询)、学校(营养午餐等膳食调配)、食品企业(开发各种新产品)与餐饮厂商(设计菜单与膳食设计)、公共机构(营养咨询、管理和政策制定)等，都需要营养师来为国民的饮食健康把关。

    日本营养师与全国人口的比例是l︰300

    营养学作为一门专门的学问，有着自己的研究对象和研究方法，并不像一些人想像中那么简单。要想掌握营养学方面的知识，必须经过科学系统的培养和训练。营养师作为一种服务于人类健康的高端人才，其数量和专业水准直接影响社会各类人群的身体素质，因而发达国家非常重视此职业的培养和使用。

    美国、日本等国家都规定，医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品工厂等，都必须设营养师，负责膳食营养或给病人开营养处方等。日本法律规定，为100人以上供餐的食堂必须设置至少1名营养师。学校的营养师负责监测学生营养状况，指定膳食食谱并监督制作，由营养师按照标准规定饭量。日本1亿多人口中营养师总数达到40万人，相当于各科临床医生总数的2.4倍多。专门培养营养人才的学校有200多所。营养师与全国人口的比例达到l︰300。美国早在1946年就颁布了《国家学生午餐法》，美国2亿多人口，营养学会会员5万余人，注册营养师6万人，每4200人中就有一名注册营养师，营养师地位备受尊崇。美国的大学设置有食品与营养学系科，开设系统的营养师培养教育课程。为配合营养师的工作，美国食品及药品管理局(FDA)硬性法律规定，所有食品、营养品都需详细地说明食物所含营养成分，如能量、蛋白质、矿物质多少等。美国学生配餐的营养要求非常严格，学校会定期聘请营养师对学生的食物结构和营养摄入进行评估调整。专门营养师负责运动员饮食，平时的早、中、晚餐，比赛前后的吃喝，都有详细、科学的食谱，为运动员驰骋赛场提供了有力保障。

    国外的大型餐馆大都配有营养师，他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明，消费者可以根据所需，有选择地进行购买。

    中国营养师何日“点食成金”？

    我国最近的一项调查显示，目前我国营养师不足5000人，其中多数是临床营养专业师，分布在医院等特殊单位，并未真正走进百姓的日常生活。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国将缺少400万名营养师。与巨大的市场需求相比，专业的营养配餐人才还相当匮乏。

    营养师在我国为何如此缺乏？

    一方面是因为国内一些学校认为营养学专业过于单一，将其合并到其他食品加工之类的专业中去，没有给予足够的重视，以至于专业的营养学人才过少。另一方面，由于营养师市场需求尚未打开，还处于酝酿期，很多人对营养健康指导重要性了解太少，对营养师的作用也并不完全认可，导致营养师在就业中处于较尴尬的地位。

    刚富裕起来的中国民众，正在由吃得饱向吃得精致过渡，而对于如何吃得健康还没有一个理性认识。传统上，国人对一道菜品的要求是“色香味”俱全，讲究“可口”，符合了这个原则，便视之为吃好了，而至于营养，则鲜有人将其看作评价美味佳肴的首要指标。可是此“吃好”与营养师口中的“吃好”显然并不一致，有时甚至是相背离的。

    国外将营养师这一职业称为“点食成金”，但在中国，这并不乐观。营养师需要面对的是这三类人：挑剔的消费者，尴尬的厨师，隐藏敌意的经营者。如何平衡餐馆的利益与消费者的健康，如何在好吃与吃好之间找到绝佳的结合部，应该是值得营养师、消费者、餐馆共同思量的一件事。

    餐饮业，因人设计量身订菜 那么，具体到餐饮业，营养师在餐厅中扮演什么角色呢？

    营养师是用自己的心智及营养学方面的知识，分析出就餐者的特点，然后综合运用营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口又营养平衡的饮食。一名合格的营养配餐师手中拥有两件宝物：一把开启顾客对营养配餐认识的钥匙，一条把顾客和后厨紧密联系起来的红线。

    因人设计，量身订菜，要做好这项工作还要有饮食心理、饮食习惯等背景知识，并且能融会贯通，活学活用。另外，由于营养配餐工作直接关系到就餐者的身体健康，因此良好的职业道德也是必不可少的。

    几乎所有的社会餐饮企业，赢利都是其首要目的。顾客来就餐，其点的菜越贵，越多，经营者越喜上眉梢。但如果有了营养师在旁指导，可能就会建议顾客选择便宜而营养又更胜一筹的普通菜。经营者会问：为什么要花钱请人来拆自己的台？有关人士倡议，要使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都有营养指导，实现营养意识全民化，需要以政府为主导，大力宣传，普及营养知识。

    据悉，上海市第二医科大学已经向国家教育部申请营养学新专业，专门为社会输送营养师人才。随着我国《国民营养条例》的论证和起草，营养立法将为提高我国国民身体素质提供法律支持。该“条例”的一个突出特点是让专业营养指导走近国人生活，以改变膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康的生活方式，提高国民素质。

    据权威机构预测，营养保健师将是我国新世纪很有发展潜力、就业稳定、收入丰厚的热门职业。     营养师是现代人的健康守门员，是一个充满活力、正在迅速成长的职业领域，充满机遇，富于挑战和创造性，前景无限，不久的将来，会真正走进百姓的日常生活。