关节炎营养康复综述

　　关节炎不但种类繁多，而且病因和诱发因素各有不同，给预防和治疗都带来较大的困难。关节炎是一种常见的慢性病。据统计，我国50岁以上人群中半数患有关节炎，65岁以上人群中90％的女性和80％的男性患有关节炎。患者总数估计在1亿以上，且人数还在不断增加。经过营养调理，一定能减轻关节炎的痛楚，促进早日康复。关节炎是一种炎症，所以，营养治疗则通常以抗炎食物开始。通常需连续服用二至四个月才会有疗效。坚持服用的病人都能取得良好的疗效，研究表明，消除疼痛、阻止继续恶化的概率达到80%。下列营养成分将有利于骨关节炎康复。

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1、蛋白多糖：组成这种物质的分子由10%的蛋白质和90%的碳水化合物组成。患有骨关节炎的关节已经磨损，所以这种蛋白多糖在关节部位的含量会渐渐减少。如果我们能及时为关节部位补充蛋白多糖，就能阻止钙化过程，并修补磨损产生的裂缝、凹凸和炎症。含量较多的有虾皮、山药等。

2、抗氧化剂：能清除体内自由基，能“捕获”出现在发炎部位的自由基，减轻疼痛、炎症，消炎退肿，保护关节、防止骨关节炎进展。

1）、维生素C：维生素C是软骨的主要构成成分之一，是形成健康胶原质的最重要的营养成分之一。能促进肾上腺皮质激素的合成，改善关节疼痛；每天维生素C量1.5克，提供维生素C的最佳食物包括：西红柿、草莓、青椒、猕猴桃、柚子、菠萝、大头菜。

2）、维生素E：促进血液循环，改善运动机能，缓解疼痛。每天维生素E量：400国际单位。提供维生素E的最佳食物包括：动物肝脏、植物油。

3）、硒：摄入量低会导致骨关节炎和风湿性关节炎。每天量200微克/天。提供硒的最佳食物有：金枪鱼、螃蟹、牡蛎、全麦面食、瘦牛肉、虾。

4）、维生素A：大量维生素A有助于维护体内黏薄膜，促进黏液分泌，清除体内感染性细菌和毒素。缺乏还会导致关节黏液分泌不足，润滑不良，软骨组织面临干化、脆裂的危险，人便会行为迟钝、关节疼痛。维生素A不足，关节内外就会堆积毒素、导致感染。维生素A主要来源补充胡萝卜素：最佳食物包括甘薯、胡萝卜、南瓜、哈密瓜、杏、菠菜等。

2、维生素B族：深色蔬菜中。

1）VB6：活化多种酶，修复免疫机能。

2）VB12：有助于增强骨质。

3）叶酸：协同作用。

3、欧米伽-3脂肪酸（不饱和脂肪酸：DHA、EPA）：

1）、橄榄油。橄榄油因含有多酚而能抗炎，建议烹饪时多用橄榄油。但也不能完全依赖橄榄油，和芝麻油、花生油等换着吃。缓解炎症的作用。

2）、深海鱼油：补充鱼油能减轻关节炎症状。连续两个月服用EPA油，关节肿胀、疼痛和早晨起床时关节僵硬的症状都会得到缓解。EPA经人体生理功能转化为前列腺素，激素控制着体内的钙质平衡，促进关节润滑液的产生。关节内膜产生的液体主要由粘蛋白和一些清蛋白、脂肪、泌油脂细胞层和白血球组成。当关节表面受损，功能开始退化时，关节内部分脂肪会流失。这些脂肪本来可以作为润滑剂，能减少关节表面磨擦，保护由软骨覆盖的两骨的联接处，并使之活动自如。

4、蛋白质：是软骨中结构蛋白的最主要成分，是修补关节软骨的必需物质；多食含组氨酸的食物，如稻米、小麦和黑麦。因为许多关节炎患者体内积聚大量的铜和铁，而组氨酸有利于清除机体过剩的金属。大豆制品富含大豆异黄酮、维生素E和钙。

5、矿物质，建造骨质必要的元素

1、硫：多食含硫的食物，如芦笋、鸡蛋、大蒜、洋葱。因为骨骼、软骨和结缔组织的修补与重建都要以硫为原料，同时硫也有助于钙的吸收。

2、钙镁D：强健骨骼，保持骨骼韧性，减轻对疼痛的敏感度。 钙1克/天，镁0.5克，铜3毫克。

3、锌：患关节炎常缺锌，50毫克/每天。

6、姜黄素。生姜含有与抗炎药物类似功效的化学物质姜黄素。炒菜时用生姜，喝姜茶或多吃含姜的咖喱都可以。每天补充姜500-2000毫克可以减轻3/4关节炎的疼痛和肿胀症状。可以每天进食1厘米见方新鲜姜片。

注意事项：

　　1、少食或不食花椒、茄子、番茄、土豆等茄属蔬菜，以防这些食物的茄碱干扰患者的酶，而造成疼痛不适。

　　2、禁服铁或含铁的复合维生素。因为铁与疼痛、肿胀和关节损伤有关。

　　3、关节炎患者不要经常使用铁锅烹饪。习惯用铁锅炒菜和类风湿风性关节炎病很容易旧病复发，发病后血清中的铁含量下降。

有益于关节炎的健康食品：

1、虾：虾是最受欢迎的水产类食品，也是维生素D的主要饮食来源之一。90克虾能提供每日所需维生素D的30％，高于一杯牛奶的维生素D含量。另外，虾还含有欧咪伽―3脂肪酸、维生素C、铁和维生素B12等。

2、自制饮料：取一根香蕉，一个猕猴桃，一些桨果，加入适量的牛奶和冰块，放入搅拌机里搅拌几分钟，一杯营养丰富并能治疗关节炎的饮料就做好了。

3、青椒：一个绿色甜椒所含的维生素C是人体每日所需量的两倍，而红色和黄色甜椒所含的维生素C更多。此外，甜椒也是维生素B6和叶酸的极好来源，这些维生素可以有效缓解关节炎带来的疼痛。

4、香蕉：是含钾最丰富的水果，同时也是一种能治疗关节炎的食品。香蕉中不仅含有丰富的维生素B6、叶酸和维生素C，而且还容易消化，是人们饮食中可溶性膳食纤维的主要来源。

5、绿茶：这种温和的收敛性茶含有非常丰富的抗氧化剂――茶多酚，研究显示，绿茶可以有效缓解风湿性关节炎。在一项研究中，科学家诱导小鼠罹患关节炎之后再进行治疗，结果显示，绿茶可以使关节疼痛的发生比例减少50%。

　　冲绿茶时，时间过短，有益物质无法充分溶出；时间太长，茶则容易变苦。因此，用沸水冲泡3―5分钟最为适宜。一些科学家还指出，袋泡茶可能比普通茶效果更好，因为茶叶被磨碎后，更有利于营养物质的溶出。

6、三文鱼：它是健康脂肪最重要的来源，含有丰富的欧咪伽―3脂肪酸。而且它不会像其他近海鱼一样，受到汞毒害。除此之外，三文鱼还含有丰富的钙、维生素D和叶酸。除了可以治疗关节炎外，它还可以保护心血管系统，减少血栓形成，修复受损动脉，降低血压。

7、奶酪：所有品种的奶酪中都含有非常丰富的钙质，对骨骼、肌肉和关节组织有良好的保护作用。此外，奶酪也是维生素B6 和叶酸的重要来源。把硬奶酪切成片放入锅中和菜一起炖，或者用软奶酪来拌沙拉都是不错的选择。

  参考文献：

1、帕特立克（英）.最佳营养学实用指南[M].天津：天津教育出版社， 2007.05

2、陈仁淳.营养组方[M].北京：人民军艺出版社，2005.01

3、中国营养学会.中国居民膳食指南[M] .拉萨：西藏人民出版社，2008.03

4、林海峰.健康一生[M].北京：中国物资出版社，2006.04

5、Lavon.J.Dunne(美).营养与健康圣典[M].北京：中国轻工业出版社.2004.1

6、纪江红。家庭健康营养全书[M].北京：北京电子音像出版社

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