加载中…[花都] 海鲜 就一个鲜字了得 - 美食菜谱（图）
(2009-05-23 18:55:23)
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在广州，有不少排队等位的餐厅，这早已见怪不怪。如果在花都，要找到一家“放号”一百多位的酒楼，就比较难了。
常言道：“天下无难事，只怕有心人”。即便在花都，被广州人做滥的海鲜，都可以创造日日等位的奇迹。日前，记者在一家宣称“只会做海鲜”的“码头”，便见证了什么是口碑所引发的绝对“向心力”。
现在，餐饮业比较热衷于谈论“概念”，但什么是“概念”，如何将它做到深入人心，就不是动动嘴皮那么简单了。
没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。能让食客心甘情愿“等位”，一定大有乾坤。走进“椰林海鲜码头”，迎面而来的是一条长长的海鲜池。记者发现，食客挑选好海鲜后，大多会伸直了脖子抬头仰望，盯着服务员将装满海鲜的塑料袋挂上一条传输带，才离开。
这是个什么东西？原来，这家“码头”因地形限制，海鲜池距离厨房较远，如果靠人传送，既影响效率，又增加成本，于是迫不得已开搞出了这么个“传送带”。不想，这一招，居然成为吸引客人的一大卖点。
海鲜通过“传送带”，直接被送到加工房。
广州人吃海鲜，一是怕短斤缺两，二是怕掉包。有了“传送带”，海鲜直接被送到加工房，掉包的风险大为降低的同时，客人的回头率不断提升，这一层，让经营者始料不及。
当然，仅仅一条“传送带”还不足以带动滚滚客源，“椰林”所以能够成为花都屈指可数等位的“码头”，是多种因素综合作用的结果，这包括环境的营造与出品的专攻。
从外观上看，这座“码头”由20多间木头、玻璃结构的房间及一个大厅组成，道路曲曲折折，不经意间，你便会发现一片绿荫。坐在房间里，那个通透、明净，仿佛置身海滩，一种海阔天空感觉飘然而至。
再看这里的出品，那就更有嚼头了。据说，经营者正谋划在花都最繁华的地段竖一块广告：“我们只会做海鲜”。“只会做海鲜”？表达的是一种什么意念呢？那便是“术业有专攻”。由于经营者与厨房大佬都来自沿海一带，这座“码头”聚集的海鲜品种堪称“花都之最”，人家有的它有，人家没有的它也有，而且每天都有不同的品种报到，不等客人厌倦，便又制造出新的一波味觉冲击。
在海鲜的烹饪上，这里也很有概念。“码头”没有固定菜牌，客人点海鲜，一定要亲自动脚动手，不允许服务员越俎代庖。而且，同一个品种，今天这么做，明天却可能是另一种演绎方式。一句话，根据货源的品质与特性量身定制。所以，每天厨房大佬都会第一时间守在海鲜池旁，反复琢磨，如何才能将食材逐一扬长避短。
说一千道一万，其实，要想晋升“等位餐厅”的行列，性价比无疑是最强硬的理由，而且，一定要霸道得你无法拒绝。
必试招牌推介：
三叔渔家烧虾
这道烧虾是绝对的下酒菜，而且是真正的“三叔”制造。采用即点即烧的方式，活生生将虾的原味慢慢逼出。
农村多味鹅
为什么不称“农家”而称“农村”，因为它的制作太“土”、太传统，与一般的碌鹅相比，其风味简直不加掩饰，咸鲜之中带出微甘。
果汁煮花蟹
芒果连肉带汁与花蟹一起生煮，海鲜与果香相辅相成，鲜香、清爽的味型，很讨靓女们欢心。
自制海味炒时蔬
选用自制的鱼干、虾干，配以无公害菜心，那个爽脆，那个甘甜，只不过区区12元就能狂扫“一盘”。
海鲜野生菌
杏鲍菇夹着猪肉，爽滑脆嫩而弹牙。多种杂贝裹上面粉，披上肉松，将海鲜的味觉、视觉带入另一种境界。
十种让头发更健康的食物(图） http://img.tongji.cn.yahoo.com/988126/ystat.gif海鲜
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