用老北京豆汁做洛阳粉浆面条

随着年龄增长，小时候经常吃因此深恶痛绝的家常饭反而成了心中的美味。远离故土，家乡的浆面条成了日日想念的美食。每次回家前，电话里一定反复强调，第一顿饭要吃浆面条，别的什么也不要准备。父母当然不会只做一锅浆饭，往往伴随一锅浆饭的，是精心准备的菜肴。经常是狼吞虎咽地吃了几碗饭，远远超出平时的饭量，还是意犹未尽，最后再盛半碗没有面条的浆饭，吃下去，直到嗓子位置，再也吃不下了，才恋恋不舍地放下碗筷，而家人精心准备的菜肴几乎没动几筷子。在北京与洛阳浆面条的邂逅，还真是意外呢。

几年前的某日，突发奇想，让老公带我去牛街的豆汁老店，买一袋豆汁、焦圈和松肉，尝尝传说中的老北京味道。

走近豆汁老店，一股熟悉的味道扑面而来。顿觉惊喜，这不是洛阳老浆坊的酸味吗！

买完回家，路上直接拐到市场上买来切面和芹菜，到家也没有按照老北京的吃法，豆汁和着咸菜和焦圈，慢慢体味，而是急不可耐地做成了洛阳粉浆面条，配上辣椒油，那味道那感觉，亲切温暖，吃了肚圆，意犹未尽。

后来经过查阅发现：老北京豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。

洛阳粉浆是先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，即成为用来作粉浆面条的酸浆了。

老北京豆汁和洛阳粉浆虽然方法有所不同，但是都是绿豆经过发酵制成的，难怪我第一次在豆汁店门口闻到熟悉的味道呢。

老北京豆汁和洛阳粉浆，还有一个相似之处就是都是草根百姓的家常美食。

闲话少说，还是介绍一下用老北京豆汁做洛阳粉浆面条的方法吧。

材料：豆汁一袋、切面半斤；小芹菜一小捆、葱一颗、胡萝卜一个；花生和黄豆共半碗，提前泡发后煮熟。

1、                 炒菜：将胡萝卜切丝，芹菜从中切开，叶子部分切成小段和胡萝卜一起炒熟备用；

2、                 腌菜：芹菜杆切成小丁，加入葱丁、香油和盐搅拌腌制待用，不炒的目的主要是为了保持翠绿的颜色和清脆的口感；

3、                 煮制：泡发的花生和黄豆倒入小锅，加入大料、花椒和盐煮熟；

4、                 煮面条：将豆汁倒入锅内，加入少许油（用大料和花椒烹过的油更好），用筷子不停地搅拌，避免溢锅。煮沸后下入面条，小火煮熟；

5、                 调味：先将炒好的胡萝卜和芹菜叶加入面条中，最后将腌制的芹菜丁和葱加入，快速搅拌，调味，以保持颜色和口感的清脆。

做好后，盛入碗中，加入辣椒油和煮熟的黄豆花生，增加了植物蛋白，简单而营养全面的洛阳粉浆面条就好了。

品味着酸酸香香辣辣的味道，顿觉畅快淋漓。

用北京豆汁做洛阳粉浆面条，不但饱了口舌之欲，还缓解了思乡之情。每每回想起这段奇遇，就觉得好像人生，当你苦苦最求某件事而难以达成时，多么无奈。可是当你放下它，转身去接纳另一间事情时，出乎意料地，你得到的满足和回报可能反而超越了你对原来事情的期许。无意栽柳柳成荫，真是人生的写照呢。