顺德美食新风尚：黄妈妈私房菜

“酒香不怕巷子深”，恐怕这是形容“黄妈妈私房菜”最贴切的形容。

 在杏坛逢简水乡绕了几条乡间小道，终于找到闻名已久的“黄妈妈私房菜馆”。只见门口停满了好几辆私家车，看来这里每天都吸引着那些暮名而来的“粉丝们”。菜馆的服务员们自豪的说，这里必须提前订位，而且过了晚上八点就不予接待了。

以《奶奶制造我家骄傲》一文为开端，60岁有多的退休老师黄妈妈迎来了人生中的另一段传奇。2006年10月，黄妈妈参加了第16届中国厨师节首届顺德私房菜大赛，凭着自创的“八宝醸鲮鱼”菜式一举夺得传统名菜类冠军。谈起那次比赛，黄妈妈津津乐道，仍然为自己“无心插柳柳成荫”的成功而感到不可思议。

“无心插柳”的冠军

提起当年比赛的那段难忘经历，黄妈妈说，参加比赛纯属偶然，当时在别人推介下参加，也没多想就报名了。而选择鱼作为比赛菜式，则与其一直以来的生活有着密切的关系。黄妈妈嫁入梁家已有40年，从一开始不会做菜，到今天的宴开几十桌，都源于奶奶的美食经验传授。

梁家人在饮食方面比较挑剔，特别是丈夫梁先生，对吃鱼尤其讲究，夸张点说，鱼是否新鲜、掉了几片鱼鳞他都能尝出来。而以前做鱼的方法一般是鱼醸鱼，只用虾米、花生这些单调的材料，但把花生放进去煮不仅失去花生的味道，更令整条鱼的口感变得生硬。于是，黄妈妈自创了一道“八宝醸鲮鱼”，这就是后来的得奖菜式。其中八宝是指四荤四素：瑶柱、皇上皇五花腊肉、九龙叫天鱿鱼、金华火腿，花菇、云耳、胡萝卜、马蹄，辅料则以葱、陈皮（剁碎至粉末状）、胡椒粉、麻油调味，吃起来不仅营养丰富而且味道极佳。

无论是初赛还是决赛，黄妈妈都从来没有想过得奖。初赛的时候，黄妈妈甚至什么都没有准备，和保姆一起手提两尾鱼就到了比赛现场。最后做出来的鱼卖相很好，却少了一点装饰。据黄妈妈回忆，其它参赛者都做得很隆重很花俏，而自己就只是一只小碟上“挤”着两条鱼，“像和妈妈睡觉一样”，她笑呵呵的说。但评委的审评是公平的，他们对黄妈妈的鱼的评价很高，“品质好，卫生好，味道好，够实在，芡汁丰富，让人食欲大增”。黄妈妈顺利的获得了大良区域的第二名，打电话向家里人报喜的时候，家里人甚至都不相信。

进入了决赛时，黄妈妈吸取了初赛的经验，在碟子周围弄了精美的装饰，甚至还提前买了一本书学着用红萝卜雕一条鱼。除此之外，黄妈妈依然只是和保姆两人手提两尾鱼参加比赛。决赛是在全国厨王谭永强所在的勒流龙涌公园举行的，场面之盛大让人目不暇接。每位参赛者都摩拳擦掌，大部分人都有专车接送，还带着冰箱、焗炉等用品奔赴“战场”，这种阵势更是让黄妈妈对获奖不抱任何希望。交了展品以后，她对助手说，“这次不要抱希望了，对手实在太强了，没有名次是很正常的，而我们不是正式的厨师，你看人家的菜式都非常生动，我们可以拿相机去拍下那些好的作品回家试着做得更好。”然而结果出乎她们意料，黄妈妈的“八宝醸鲮鱼”再一次征服了评审团，而获得比赛的冠军。

直到今天，她都不敢相信自己如此戏剧性的比赛经历。

意想不到的追捧

比赛结束后，亲戚朋友们开始络绎不绝地请黄妈妈为他们办饭局，黄妈妈欣然答应。刚开始只是摆两三围的餐宴。但渐渐地，地方和人手都不足以“招架”众人的盛情，变得越来越供不应求了。于是，黄妈妈打算退出人们的视线，在杏坛过些清静而安逸的田园生活。但意想不到的是，食客们对她的追捧并没有停止，就连著名美食家蔡澜也来杏坛拜访黄妈妈，尝一尝黄妈妈的金牌私房菜。节目播出后，大家就更为追捧黄妈妈的私房菜了，连单位喜庆、学校聚会、家庭朋友生日的聚餐都到这里来。

但这里的厨师和员工总共才20多人，遇到节日的时候忙不过来时，黄妈妈就会请村里的人帮忙，最多的时候曾经一天请了50人帮忙，再加上待遇比其他地方都高，所以形成一呼百应的壮观场面。除此之外，黄妈妈还有十多个大鱼塘，所有鱼都是自己养殖的。她特意请人在鱼塘周围种满橡草，鱼都是吃草长大，因此特别好吃与卫生。而其它的鸡、菜等材料也是自己养殖，更加健康有保证。

黄妈妈的私房菜，不仅让乡亲们增加了就业的机会，而且打造了一个“热情、纯朴、健康”的美食氛围，在顺德传统的美食文化中又添了一笔新的饮食风尚。

黄妈妈的人生感悟

问其开“黄妈妈私房菜”后的收获？

黄妈妈感慨地说，最大的收获是朋友和捧场的人越来越多，虽然过程很辛苦，但很开心，很满足。而且，只要黄妈妈出场说说话、敬敬酒，大家都高兴得不得了，特别是外地、外国来的朋友，吃着吃着大家就一起唱起了《世上只有妈妈好》，让黄妈妈非常感动。黄妈妈说：“大家开心，我自己也开心。只要你来，我就会煮给你吃。”

现今有很多人慕名而来只求吃黄妈妈的私房菜，游客们都说：“黄妈妈的菜很有营养，口感十分好，我们花一日游的钱，能吃到那样的美食十分值得。我来顺德旅游就为吃到黄妈妈的菜。”据说，还有一位黄妈妈的忠实“粉丝”，到现时为止来了34次，百吃不厌。很多导游都把黄妈妈当做自己的真妈妈，把这里当做自己的家，在这里能体会到家庭的温馨感。当她们受到委屈或在旅途卡感到疲惫时，都会来黄妈妈这里，吃黄妈妈做的菜，而黄妈妈从来都不推拒这些孩子们，总是满足他们的种种要求……

说到这里，黄妈妈笑得很开心，像是一位慈母亲关心着自己的儿女，而不只是一道菜或是一碗汤的美味所能传达的感情，是来自一位母亲的真心问候。

本打算在退休后过着清闲生活的黄妈妈，一个突如其来的比赛让她成了顺德的名人，成就了她人生中的另一个高潮。黄妈妈的一生，充满着传奇色彩，为人所津津乐道。对于黄妈妈来说，这不仅是她个人或者家庭的事，更是整个逢简村、整个顺德的荣耀。说起将来的生活，黄妈妈说，暂时还没有考虑以后的事，但“黄妈妈私房菜”会一直做下去，只要有要吃的人，她就会一直为大家做菜……。

黄妈妈金牌私房菜地址：顺德杏坛逢简水乡北头一巷1号（梁宅）