韭菜

韭菜别名俗称;起阳草、草钟乳、洗肠草

性味：辛、温

中医归经：入肝、肾、胃经

中医作用：温中开胃、行气活血、补肾助阳之功。

内含营养：

本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、

胡萝卜素、维生素C等营养物质。

现代研究：

1.韭菜中含有挥发性精油及含硫化物，所以具有杀菌、防腐，并能促进消化酶的分泌，调整肠道机能，促进食欲，帮助消化。

2.韭菜中的精油及硫化物有助于调节血脂，适量进食对高血压、冠心病大有益处。

3.防止感冒和畏冷症 韭菜中有较多的胡萝卜素、维生素、矿物质、韭菜是极富营养的佳蔬良药。它可以使血液的循环畅顺具有保温效果。并能预防畏冷症、低血压、神经痛、感冒等。

4.男子阳痿、遗精、早泄、遗尿、尿频及女子阳气不足、行经小腹冷痛，产后乳汁不通等寒性体质都可食用

5.韭菜中含有粗纤维对消化道肿瘤、习惯性便秘、痔疮、有辅助治疗作用。

食谱：

1.海米炒韭菜

原料：海米30g,韭菜250g，鸡蛋1个，盐少许，食用油，酱油，淀粉，香油适量。

做法：海米洗净，水发，20分钟后捞出沥干。韭菜洗净切3cm长段，鸡蛋打入碗内拌匀加入淀粉，香油，搅成糊状倒入海米拌匀。油烧热倒入海米炒片刻即可放入盐，酱油，翻炒均匀出锅食用。

提示：补肾壮阳，理气散寒。

2.韭菜炒绿豆芽

原料：绿豆芽200g，韭菜200g，油适量，盐，葱姜少许。

做法：将豆芽掐去两头放入凉水内淘洗干净捞出沥干水分，将韭菜摘洗干净切成段待用。将油烧热，放入葱姜末炸香，再放入豆芽，韭菜煸炒，放入适量盐，翻炒均匀出锅。

提示：行气开胃，散瘀解毒。

注意事项：腹泻，上火等人群慎用。

 

香椿

别名俗称：椿叶，香椿芽

性味：苦，平

中医归经：入肝，胃，肾经

中医作用：清热化湿，解毒。

内含营养：

香椿中含有磷，钾，锌等元素，还含有胡萝卜素和膳食纤维。

现代研究：

1.清热解毒，帮助胃消化。

2.消炎杀菌。

食谱：

1.香椿摊鸡蛋

原料：香椿50g，鸡蛋1个，油盐适量。

做法：鸡蛋打碎放入碗中，香椿切末后倒入鸡蛋碗里和盐一起打匀，锅底油烧热，把鸡蛋摊在锅中，注意不要沾锅底，等鸡蛋变色后装盘食用。

提示：滋阴清热，解毒润燥。

2.炸香椿鱼

原料：香椿芽50g，鸡蛋2个，盐，油适量。

做法：把香椿洗净淋干，鸡蛋打碎与香椿一起搅成糊状，锅底烧热油，把香椿放入油锅炸至焦黄，捞出装盘食用。

提示：清热解毒，健脾和胃。

注意事项：慢性病者不宜食用。

 

笋

别名俗称：竹笋

食性滋味：甘，寒

中医归经：入胃、大肠经

中医作用：清热消痰，利尿消肿，止泻痢。

来历与传说：

《饮膳正要》云：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”

内含营养：

  笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。

现代研究：

1.开胃健脾：

  笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

2.宽胸利膈、通肠排便：

  笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

3.开膈消痰：

　笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4. 增强机体免疫力：

　笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

食谱：

1.鲫鱼笋汤

  原料：鲫鱼1条约400g，笋200g，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

  做法：先将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；然后加水，放入毛笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花即可食用。

  提示：清热消痰、利水消肿。

2.春笋清粥

  原料：江米300g、笋2根、小葱1根，盐、鸡精适量。

  做法：先将毛笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入毛笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中即可食用。

  提示：清热消痰、健脾益胃。