计划了几次的“烟花三月下扬州”，都因这样那样的原因没有成行。桂花八月之时，看了汪曾祺先生的《生活，是很好玩的》，对里面描写各种扬州美食，尤其是高邮的咸鸭蛋垂涎三尺。作为吃货，再坐不住，于是约了朋友，收拾行囊，直奔扬州！

扬州的美味当然不光高邮咸鸭蛋，单单一个早茶就可与众人皆赞的粤式早茶争香。古人云，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”清康乾盛世年间，扬州的富商就养成了喝早茶的习惯，曾令乾隆帝也念念不忘。当然，这早茶与粤式早茶说的是一个意思，不光是饮茶，更多的是美食。

如今的扬州虽已不再富甲天下，但早茶文化却保留了下来，人们过得悠然自得，“早上皮包水，晚上水包皮”。所以来扬州，要学着慢下来，从吃一顿丰盛的早茶开始。

富春茶社、冶春茶社是扬州早茶的老字号，但也因为太有名，据说有很多大大小小的旅行团。因为是国营的，所以环境和服务都不要太指望。当地朋友说，现在他们都去趣园吃早茶，谢霆锋的《十二道锋味》也在趣园拍摄过。

趣园字、乾隆赐。趣园茶社有着近200年的历史，满园春色，优雅风趣。这样的环境才与《扬州画舫录》中记载的“吾乡茶肆，甲于天下”的感觉相符嘛。第一天试吃后，发现真的是听人劝，吃饱饭，趣园早茶的味道满足了我们所有的口腹之欲，连着三天，天天在此变着花样吃早茶。

干丝，是扬州早茶中最具特色的菜肴，也是淮扬菜中的特色，绝对考验功夫。干丝的原材必须是“大方干”的豆腐干，把豆腐干切成均匀的细丝，是颇具功力的，扬州人称之为“披干丝”。

干丝有两种做法，上图是烫干丝。即先用滚烫的开水将干丝烫三遍，去除豆腥味，然后将烫软的干丝装入盘中，摆成堆型，淋上酱油、麻油、姜丝等最简单的配料，用朱自清的话说就是，" 看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽 "。

干丝的另一种做法是煮，把干丝放在熬得浓香四溢的老母鸡汤里，配上虾仁、笋片、木耳或香菇，飘香又营养的大煮干丝把一早的困意都打消。

所谓“早上皮包水，晚上水包皮”，就是早上吃早茶，晚上泡温泉澡。在这扬州所有的早茶品类里，有一样可是“皮包水”的代表，那就是“蟹黄汤包”。一只完美的蟹黄汤包必须要有 “提笼摆菊”的气势，摆在盘里时要有如一朵圆润的菊花，而用筷子夹起汤包尖时，会变成一个小灯笼，而且会晃晃悠悠，因为里面是满满的汤汁。（话说小娘子我光顾吃了，忘记拍小灯笼的样子了）

汤包里的汤汁是用新鲜的蟹黄和肉皮冻熬成的高汤混合在一起的。吃的时候要本着“ 轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的原则，或者用吸管戳个孔，或者学当地人的样子，直接在汤包边上咬个小缺口，慢慢把里面鲜香四溢的汁水吸出来，再吃剩下皮薄筋软的包子皮，完美又满足！但注意不要被烫着哦~

三丁包，看着很朴素的包子，可里面和蟹黄汤包一样大有文章。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁，这三丁使馅鲜、香、脆、嫩。而包皮子又吸收了馅的卤汁，松软鲜美。

翡翠烧麦，这翡翠烧麦把同行的一位小伙伴都快好吃哭了。北方的烧麦多是肉，而粤式烧麦多是虾仁，扬州的翡翠烧麦竟是鲜嫩的荠菜。把荠菜切成泥状，包入皮中，上面点上鲜肉，上屉蒸。一口下去，满齿留香。

千层油糕，与翡翠烧麦并称“扬州双绝”。菱形块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，据说有64层。绵软甜嫩，老少皆宜。

高邮双黄咸鸭蛋，真的和汪先生书里写的一样，“切开之后，里面圆圆的两个黄......质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉”。不用就稀饭包子，白嘴吃就很好吃。

虾籽馄饨，扬州的馄饨即看重馅料又看重汤头，馅要用虾籽和麻油搅，汤是红汤，即酱油加虾籽加到高汤中。趣园的馄饨还注重馄饨皮，要精面加蛋清，这样吃起来才入口爽滑。

维扬肴肉，别小看这道冷菜，国宴中常用冷菜就有它。把红嫩的瘦肉和白糯的肥肉与光滑剔透的卤冻配在一起，香爽不腻口。

京果粉泡金刚脐，扬州的特色。京果粉是用糯米、面粉、植物油和糖桂花制成，口感细腻绵甜、容易消化，特别适合小孩和没有牙齿的老人，这是扬州人小时候的味道。泡在里面的金刚脐，俗称刚脐子，是用制作好的面团切成六角形，放入烤炉烤至焦黄。相传乾隆有一次南巡时带着太后，太后因渡江晕船，吃了金刚脐以后居然好了，乾隆还提拔了送金刚脐的小巡检为七品县太爷。

萝卜丝油端子

糯米糍饭，中间是油条。

枣泥麻球

扬州的早茶品类实在是太丰富了，除了上面拍的，还有小娘子吃得太美了忘了拍的，比如豆沙包、阳春面、鸡丝卷以及各种酱菜等等，如果一次吃完，别说吃到中午，连着吃到晚上都不成问题呢。吃货来扬州，美美不虚此行！

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