按照昨天的计划，今天一早冒着微微细雨，到菜市场采购了相关原料。

这道菜源自在老乡的酒楼----火炬路蜀都酒楼中一道菜肴而作。

                                   最终成品“双椒烧猪蹄”

我们姑且取名叫“双椒烧猪蹄”，因为我们都知道，猪蹄具有如下营养价值：

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

主料：猪蹄3只（以前蹄为佳）

辅料：红米椒、青色小辣椒、甜椒、葱花、水芹菜、生姜、花椒粒、老抽、水淀粉、料酒、保宁醋、大料、食盐、鸡精、味精

                                      葱花和芹菜粒

                                           双椒粒

制作步骤：

1、现将猪蹄用清水洗净，然后用酒精着火烧猪蹄至微微焦黄，这样可以去除猪蹄细毛及猪蹄特有的“味”；

2、将烧好的猪蹄对半分开，后再分成三等份，过沸水煮10分钟，其中加入姜块（需拍破）；

3、过水后猪蹄放置锅中用清水大火烧开，改成小火，慢慢炖之，时间需要4小时；其中加入大料、料酒、食盐、鸡精。

4、时间到后，将猪蹄捞出置凉（目的是去除猪蹄腥味），后开始制作。先用适量菜籽油在7--8成热，分别放入生姜粒、红米椒粒、青椒粒、花椒粒翻炒出味（呵呵，有点麻辣味出来了……）

5、此时在放入晾好的猪蹄一起翻炒，再加高汤（鸡骨汤或猪骨汤）能淹没为止在慢火烧；

                                      小火慢烧中……

7、时间大约在30分钟后，将烧好的猪蹄捞出装盘

8、开始制作汤汁，将锅烧热（以前烧猪蹄的汤先倒出）放入适量菜籽油（热锅凉油哟！！）将上述辅料剁成细粒，（前面烧制过程中也要用一部分），加入生姜粒、老抽一起炒出辣味，加入先前的高汤汁烧开。最后倒入葱花粒、水芹菜粒

                                  汤汁炒制中……

9、加入保宁醋、食盐、味精、水淀粉进行收汁（勾成薄芡），然后将其浇汁到装好盘的猪蹄中（最好要多点芡汁，能够将装盘的猪蹄基本覆盖）

                                  汤汁少了点，本次的遗憾！

呵呵，最后自己感觉味道很巴适，由于是第一次操作（以前完全没有做过此菜），我想下一次在总结此次基础上应该更加有感觉……

            最后将自己感觉比较拿手的私家秘制卤牛肉也拿出来（在此抱歉，因为四川人对卤牛肉都比较熟悉了，只是我的私家卤牛肉配方不一样了，因此就不再一一赘述卤牛肉是如何制作的了，感兴趣的朋友我们再行讨论），在加上一碗番茄煎蛋汤，胃口不错哟……

             还是提供一下图片吧（在此申明，照片和文字为本博主私有，请需要链接或采用的朋友与本博主联系，谢谢合作）

                                    吃卤牛肉的干碟子

                               秘制配方的卤牛肉

                                     卤牛肉装盘

                                       番茄煎蛋汤

希望大家能够提出宝贵意见……