【养生厨房 20180208 播出】菜名：巧烹春三芽；

食材：绿豆芽、黑豆芽、黄豆芽、海蜇皮

专家：张虹  北京中医医院耳鼻喉科主任医师

      何亮  中国烹饪大师

特点：春季养生要养肝，疏肝理气，养生专家张老师为我们推荐了豆芽，那么市场上常见的三种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，哪种疏肝理气效果最好呢？三种豆芽在养生作用上又有什么区别呢？带着这些问题，烹饪大师何大厨为我们制作了一道巧烹春三芽。这道美食不仅将三种成熟度不同的豆芽统一口感，保持脆爽，还加入了特别脆韧的海蜇皮一同炒制。究竟这道美味有什么制作窍门，炒制三种豆芽又有什么处理技巧。我们一起到金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下吧。

步骤1:三种豆芽中，黄豆芽较为耐火，所以提前将黄豆芽下锅焯烫20秒钟。

步骤2:绿豆芽最不耐火，且非常爱出汤，所以提前加少许米醋锁水增脆，防止炒制时塌秧。

步骤3:锅中下入焯好的黄豆芽和洗净的黑豆芽小火煸炒。

步骤4:将泡过的海蜇皮切丝，下入70度左右的开水锅中焯烫10秒钟，再捞出备用。

步骤5:在炒豆芽的锅中下入绿豆芽，然后立刻调入盐、糖、酱油、米醋炒匀，再下入处理过的海蛰翻炒均匀后，出锅食用。