《于康带您走出营养误区—3》 关键词：升糖指数、血糖负荷 、主食怎么吃 、水果怎么吃 、油脂类食品怎么吃

    专家：于康 北京协和医院临床营养科主任医师、教授、博士生导师

    众所周知，食物升糖指数的高低对于血糖的控制有着非常重要的意义，食物的升糖指数越低，血糖控制得就会越好。不少糖尿病患者认为只吃升糖指数低的食物，血糖就能得到很好的控制，这样的观点正确吗？敬请收看北京协和医院临床营养科主任医师、教授、博士生导师于康为您主讲的《于康带您走出营养误区—3》。

    于康教授指出，食物的升糖指数固然重要，但它却不是影响血糖最后的要素，最后影响血糖的关键要素叫做血糖负荷。它是单一食物的升糖指数乘以吃进的该食物中所含糖总量的乘积。换言之，如果低血糖指数的食物吃得超量了血糖负荷升高，同样会导致血糖的升高，这一点一定要注意。

    主食是日常食物中含糖量偏高但又不能不吃的一种食物类型，根据食物粗细不同、加工不同，主食分为高升糖指数、中升糖指数和低升糖指数。于教授指出高升糖指数主食多为精细粮食和低升糖指数主食多为粗粮，它们应该搭配着来吃。

    水果也是日常食物中含糖量偏高的食物，糖尿病患者对于吃不吃水果，应该吃多少的问题一直有疑问。实际上水果的升糖指数也分高、中、低，不同升糖指数的水果能够摄入的量也会有相应的不同。但总体上来说，于教授反对糖尿病人不吃水果，因为水果也含有大量对人体有益的其他营养成分。

    油脂类食物的含糖量虽然比较少，但是由于热量高容易对血糖造成影响，也是常被糖尿病人视为禁品。于教授指出，这样的看法是不对的。油脂类食物中富含的蛋白质，是合成肌肉的重要元素，而肌肉中含有大量胰岛素的受体，是重要的控糖途径。当然，不同的油脂类食物应该怎么吃也是需要注意的。