【养生厨房 20160307 播出】菜名：豉香扁豆丝；

食材：宽扁豆、豆豉

特点：扁豆的种类有很多，所有扁豆都有健脾除湿，补气和胃的功效，大家在烹饪的时候，煸炒和炖煮应该选择哪种扁豆？扁豆易产生毒素，有害身体健康，在家炒扁豆应该怎样操作更简单安全？接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》，郝大厨特意为今天这道菜带来了自制的混合豆豉酱，又该如何操作呢？一起来学习一下这道酱香浓郁的豉香扁豆丝吧。

嘉宾：郝振江 四川饭店行政总厨

张晋 西苑医院治未病中心主任

步骤1：将豆豉切碎，可以将油豆豉、干豆豉、发酵豆豉以2:1:1混合切碎，味道更香。

步骤2：宽扁豆切成细丝。

步骤3：开水下锅焯煮扁豆丝，放入少许盐，再次开锅后捞出。

步骤4：锅中倒油，先放蒜末煸香，再加入豆豉酱、扁豆丝翻炒，加入料酒、酱油调味，出锅前放入少许葱即可。