《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》 关键词：血脂、胆固醇、鸡蛋、豆浆、果胶

    专家：孙树侠  中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长 

          于仁文  北京军区总医院高级营养配餐师 

    下图显示了常见食物中，胆固醇含量的排行，您知道食物中的胆固醇在什么情况下，会变成坏胆固醇并危害身体健康吗？请继续收看由中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文主讲的《七旬营养师的养生经—秋冬篇—4》。

    专家提示：食物中对健康危害更大的，是氧化胆固醇和氧化脂肪。研究表明，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变的危险。食物中的胆固醇在受到高温、氧同时作用时最容易氧化。更多内容请收看本期节目。

    专家提示：测定表明，刚产出的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，带壳煮蛋的烹调方式，蛋和氧气的接触最少，但是煮的时间不宜过长。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。

    专家提示：谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的种类如果不足，就会出现氨基酸的短板效应，按数量最少的吸收。因此，自制豆浆中既要有谷类也要有豆类，才可以达到氨基酸的平衡。针对血脂偏高、内脏脂肪指数过高的人，专家推荐黑豆燕麦豆浆。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。