《你吃对了吗？－5》野菜、蕨菜、原蕨苷、粗粮

专家：于康  教授  北京协和医院营养科主任医师  卫生部营养标准委员会委员

“五月野菜香”。野菜被认为是“纯天然、无公害、富含大量的膳食纤维”的食物，春季吃野菜有“去火、解毒”之功效。野菜是否有传说中的这些功效？究竟哪些野菜能吃？哪些野菜有毒呢？吃的时候应该注意什么呢？

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。专家指出，大量生吃蕨菜会致癌。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得食道癌发生率成倍增长。

蕨菜中含有的致癌物质叫“原蕨苷”。实验发现，“原蕨苷”在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！这也是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。因此，专家建议大家在食用野菜时，尽量用沸水焯一下。这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低其含量，而不能完全消除。

除了野菜富含膳食纤维外，五谷杂粮也是高纤维食物，因此越来越受人们青睐，但是食用五谷杂粮时，人们有很多误区。

误区一：五谷杂粮含膳食纤维高，吃的越多越好！

专家建议吃粗粮一定要适量，过多摄入会影响健康。尤其是高血压、高血脂患者，因为大量食用粗粮会干扰降脂药物的吸收，专家建议最好饭后一小时再服用药物。

误区二：粗粮能降糖

专家指出粗粮可以降血糖这种说法是不科学的。粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，吃到体内后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速、那么猛烈。应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高，而非强调粗粮可以降低血糖。粗粮在胃里的排空速度比较慢，这就会造成一种轻度的饱胀感，使得人们得以减少食物的摄入，从而控制一天摄入食物的总量。因此，减肥的人、血糖和血脂偏高的人适合每天都吃些粗粮。