《减毒增效炼百药－1》中药炮制、炒制

专家：王祝举  中国中医科学院中医药研究所

      杨卫彬  中国中医科学院主任医师

很多人喜欢中医药，但还是不太了解。就拿中药来说吧，从药房里拿的中药，可能很多人认为就是从地里采来，晒干就成了中药。其实不然。药房里所售的中药，都是加工炮制过的。简而言之，刚从地里挖出来的，这叫药材；如果经过加工炮制了，叫中药饮片。

中药在制剂及配制成药之前，大部分需要经过各种不同的方法加工处理。这种加工处理的过程，就叫做“炮制”。哪怕就是晒干或者切一刀，都叫炮制。

为什么要对这些药材进行加工呢？中药炮制的目的是为了什么？

首先，给药物减毒增效，减少它的毒性，增加临床功效。像乌头、附子、雄黄等药物必须要加工炮制，因为没经过加工处理前的毒性很强，人吃了就会中毒。

到了魏、晋、南北朝时代，不仅在炮制方法和技术上有所改进，而且对制药工具的选择也进行了研究，如切制骨碎补时须用铜刀，石榴皮忌用铁器，煎药用瓦罐，等等，大多与现代科学是符合的。

中药炮制常用方法目前有20多种，其中炒制、烫法、炙法等临床用的最多。常见的就是炒制。

炒制可以简单分为两种：一种是清炒，另一种是放入辅料炒。清炒有炒焦、炒碳；辅料炒的则很多，比如盐炒、粉炒、土炒等等。中医讲：“逢子必炒”，只要是果实类的就必须要炒制，因为果实外面有坚硬的壳，炒制是为了把壳去掉。

专家推荐了一道健脾益气的代茶饮：其中大枣可以干炒一下，这样可以把大枣炒出香味，泡茶水喝更有味道。另外如果肉吃多了，可以放一些炒山楂，消食健胃。适应症、注意事项等请收看本期节目。