《秋季果蔬正当时－1》苹果、梨、糖度、生理病害

专家：冯双庆  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

秋季是寒热交替的季节，经过酷暑之后，人体会因长时间的暑气耗气伤津，机体容易阴阳失调。同时，秋季气候干燥、凉爽，加上体内水分不足，人体易患秋躁症，如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等。因此，秋季的水果应以清热润燥、养阴润肺为原则。其中最为适宜的包括苹果、梨、橘子和葡萄。

挑选苹果大家都喜欢吃更甜的，可市场上苹果的种类琳琅满目，如果您爱吃比较甜的苹果，可参考它们的糖度含量：红富士：15；姬娜苹果：14；嘎啦苹果：13.7；红蛇果：13.7 ；青苹果：13.2。但是对于糖尿病人，可能相对较甜的红富士和姬娜苹果，就不太合适了。不过同一苹果的顶部和底部甜度也有所不同，一般相差2左右，所以如果喜欢吃富士或姬娜苹果的糖尿病患者，选择吃苹果的上半部分也是可取的。

水果好吃，一般大家一买就会买很多，放得时间长了，就会出现一些问题，常见的是出现生理病害。一旦坏了、烂了，内部细菌扩散速度也比较快，所以尽量不要把水果放置过长时间。如果水果刚刚开始坏了，可将小伤口周围 1厘米左右的果肉切掉，剩下的部分吃下去对一般人不会有什么问题。有人说水果坏了就致癌，专家认为这种说法未免太夸张了。

相比于苹果，梨似乎更适合秋天食用，可是梨却非常不容易贮藏，所以常见于梨的生理病害也就更多，黑心梨、红肉病更是老百姓在家中经常容易碰到的情况。其实想要避免黑心梨的方法很简单，就是买回家中后，不要直接放入冰箱，而是在10几摄氏度的环境中放一两天时间，再放入冰箱保存即可。

俗话说“一天一苹果，医生远离我”。很多人由此认为苹果是营养价值最丰富的水果。专家指出，这是误解。其实，苹果在营养层面上，并不是最突出的，只是含有的营养元素最为全面，苹果中含有丰富的有机酸、葡萄糖、果胶、膳食纤维、维生素C和类黄酮物质等营养成分，其中，维生素C和类黄酮物质能够起到一定的抗氧化性，不仅可以使皮肤美白，同样对缓解心血管疾病也有积极的作用。但您也许不知道，梨在这些方面，丝毫不逊于苹果。