《从口味谈健康》——咸

专家：于康  教授  北京协和医院营养科

    盐是我们生活中必不可少的调味品，但食盐过多有哪些危害呢？于康教授指出，食盐过量不仅会引发高血压、食盐过多还会导致癌症，另外，过多摄入食盐会诱发睡眠猝死、肥胖、骨质疏松等一系列问题。因此，控制盐分的摄入与我们的健康紧密相关。

    限盐如今已成为社会热点话题，一天钠摄入总量多少是健康的呢？世界卫生组织推荐健康人每日吃盐量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克，糖尿病高血压患者不超过2克。

    为了避免摄入过多的钠，很多人可能会避开选择一些咸度高的食物，然而，钠并不仅仅存在于咸味食物中，很多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，可能同样含有钠，这些食品吃多了也会造成钠超标，例如：火腿肠、薯片、话梅、牛肉干都是含钠高的食物，于康教授提醒大家，生活中必须控制隐形食盐的摄入。

    日常膳食中如何避免高钠盐的摄入呢？于康教授将为您一一解答：每人每餐放盐不超过3克；全天总量不超过6克；不吃过多的高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等；利用蔬菜本身的风味来调味；利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味来增加食物的可口性。在烹调时，利用白醋、柠檬等各种酸味调味汁，来增添食物味道；在日常食盐的挑选中，于康教授推荐大家使用高钾低钠盐，增加钾的摄入，减少钠的摄入是一个不错的选择。但高钾低钠盐并非人人适合，肾病患者应慎用高钾低钠盐，同时要注意饮食中少加盐。