《餐桌上的良药－1》海参

专家：李乾构  国家级名老中医、北京中医医院原院长

    海参富含胶原蛋白，且胆固醇的含量极低，因此受到了越来越多人的青睐。但是目前市场上的海参鱼龙混杂，有的商家注明：深海海参，有的则称是十年的老海参，有的海参尝起来很甜，有的则是咸味。有人认为海参颜色越黑越好，有的则认为海参刺越多越贵。到底哪些是真哪些是假？国家级名老中医，北京中医医院原院长李乾构携学生做客《养生堂》带来《餐桌上的良药》——海参。

中医讲究药物要具备“四气五味”的特性，而海参虽然目前未被纳入药典，但是海参具备四气五味的特点，色黑、性温，因此具有滋补肝肾的作用，适合阳虚体质的人食用。但是海参没有外界传的有抗癌和直接降血压、降血糖的作用，因此不要盲目进补海参。如果是阳虚体质每个月可以进补3-4次，每次一头。如果是阴虚有热、上火、有慢性腹泻的人，专家不建议进食海参。

一直以来人们都有一个误区：认为颜色越黑的海参越好。国家级名老中医李乾构告诉大家挑选海参颜色要根据海参的产地来判断，一般挑选海参有四个方法：看、摸、闻、尝。中医一般建议大家选择干海参。另外，在挑选时要警惕“甜”海参。

海参如何泡发是很多人关心的问题，国家级名老中医李乾构根据自己食用海参的经验，推荐了一个比较简单的海参泡发方法。

    另外李老建议大家在食用海参时可以搭配一些食物，来调和海参的性味。比如白菜、白药、菊花、香菇等，一般一个月吃3、4次即可。另外海参毕竟价格比较昂贵，专家建议有很多食物可以代替海参，比如阿胶和肉皮冻。