大蒜

【食物溯源】

大蒜，性味辛，温。归脾、胃经。大蒜又名蒜头、大蒜头、独蒜、胡蒜。为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎，全国各地均产。其原产于地中海沿岸，公元前二世纪，我国西汉特使张骞两次通西域将大蒜引进，故称胡蒜。大蒜的种植简便，食用、医用方便，在我国的应用已有几千年的历史，为我国人民的繁衍与健康起到了重要作用。

【中医功效和临床应用】

1．温中消食：用于胃脘及腹中冷痛。蒜头2个，煮粥食用，也可生食。

2．解毒杀虫：用于痈肿疔毒，肺痨，痢疾，泄泻，钩虫，蛲虫等。治疗痈肿疔毒，独蒜3～4个，捣烂入麻油和研，外贴；治疗痢疾，泄泻，生大蒜3～5瓣，捣研开水送服。故有颜云：“大蒜不值钱，能防痢疾与肠炎”。

【现代实验和临床研究】

1．有较强的广谱抗菌和抗病毒作用。大蒜为天然广谱抗菌素，其在食用或研碎的过程中，大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有强烈杀菌作用的大蒜素，对细菌(金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌等)、病毒(流感病毒、疱疹病毒等)、真菌、滴虫等有强大的杀灭作用，将0.5%大蒜溶液倒入细菌培养皿里，五分钟后，细菌或死，或停止繁殖。其抗菌作用，紫皮蒜优于白皮蒜，鲜品强于干品。

2．抗癌。能减少胃癌、食管癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等癌症的发病率。

3．提高维生素B₁在胃肠道的吸收率。谚云：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这是因为瘦肉中含有丰富的维生素B_1，，但维生素B_1，在体内停留的时间很短，会很快随小便排出，如果在吃肉类食物时，同时再吃些大蒜，肉中的维生素B₁就能同大蒜中的蒜素结合，使它由原本水溶性的变为脂溶性的，从而延长了维生素B₁在人体内的停留时间，这样就减少维生素B₁的丢失，提高维生素B₁在胃肠道的吸收率，因此吃肉时常和大蒜一起吃。

4．治疗肺结核。取紫皮大蒜 30克，糯米60克，煮粥食，若咳血者加白及粉同煮。

5．防治蚊虫叮咬。颜云：“晚餐食大蒜，可防蚊叮咬”。也可在蚊咬后用大蒜汁涂患处。

【用量用法】以生吃大蒜效果最佳，也可作为调料食用。“吃肉不吃蒜,营养减一半”。

解除吃大蒜后蒜臭味的方法：①嚼点茶叶。②白糖水漱口。③含1片当归。④吃几枚大枣。⑤吃几粒花生。⑥喝点生姜水。

【食用注意】

l     食与病忌

1．不宜过食。辛温之品，易动火，耗血，影响视力 。

2．慢性胃炎及胃溃疡患者慎用。口服大蒜可刺激胃肠黏膜，加重炎症和溃疡。

3．阴虚火旺者忌用。