加载中…普洱熟茶“潮水发酵”
(2012-03-20 16:48:35)
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文化 |
分类： 凡世普洱小讲座 |
目前市场上最流行的发酵工艺是“潮水发酵”，基本上潮水发酵是在1975年以后大量使用的发酵工法，在1973年由昆明茶厂率先试制成功，在1975年后方才进入投产。
云南茶叶公司在原有的发酵经验上，进行市场调研，尤其是香港客户的已经，发现了改良发酵工法可能会开发另一个消费市场，尤其是香港本身还有港仓的发酵方法，也为未来生产的发展产生了新的思路。
虽然云南早期生产也有记载方法，在早期也有“热蒸发酵”的记载，最主要还是始于发酵紧茶的人工发酵实验，但也可能是经验不成熟或是改朝换代的因素，导致经验无法传承。
在李拂一著的《佛海茶叶概况》中，亦对茶叶施以水份发酵有详尽的记载，但从全文了解似乎实验性质高过于量产的性质。我们可以这样理解，当时的市场并没有急迫性，也可能在生产上有不可突破的瓶颈，感觉发酵量也不是很大，不具备大量生产的经验，所以才有了对广东茶叶的取经之行。
1973年初，云南进出口茶叶公司取得自营出口权后，就由省公司指派昆明茶厂副厂长安增容、省检室管理人吴启英、工人李桂英，以及勐海、下关茶厂各两人，组成七人小组转赴广州茶厂学习茶叶渥堆发酵。
据说学习的过程并不顺利，在秘技自珍的中国旧有恶习下，只有参观，并没有实务上的交流，对于许多发酵实务上的技巧，收获并不大。此时昆明茶厂的陈佩仁先生，便针对40年代的发酵工法经验，研制出一吨多的发酵茶，在新旧工法的经验条件下，三大茶厂便开始对潮水发酵进行试制。
喝过广云贡饼的人都知道，其实广东茶的发酵方法与云南的发酵方法并不相同，所以潮水发酵是云南独特的发酵方法，它适应了云南特有的气候条件与生态环境。据说广东公司是有温水发酵，云南的则是用冷水发酵，这两种相信在发酵效果及使用的茶叶级数上都有不同。
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