不爱面食，却钟情于西北的特色小吃一髙担酿皮。

    高担酿皮，是西北的独具风味的名小吃之一。据说源于西安，是回族的特色小食，由白面加水后蒸成，因其担子高、酿皮质量高而得名，现广泛分布于陕西、甘肃、宁夏、青海等省，深受西北人民的喜爱，是享誉西北的风味名吃。除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口，是兰州人宴客会友时桌上的必备凉菜。

     记得小时候刚来兰州时，对这种小吃不是很感冒，因为是“面”做成的。只钟情于俺们家乡用大米做成的“米皮”，觉得那是任何山珍都比拟不了的美味

    现在，在兰州生活已经三十年了，由于长时间的耳濡目染和品鉴，已经慢慢喜欢上了这种独特的小吃，记得在兰州隍庙门口有一家大众酿皮店，那是兰州小吃的老字号，隔段时间就会约上好友上这里来一盘酿皮，外加一个陷饼和一碗灰豆。

    公公是个做饭的高手，也是在兰州生活了一辈子的“老兰州”，兰州乃至西北的各种面食他都很乐于尝试，逢年过节，公公总是喜欢做一些美食，其中肯定会有“高担酿皮”，非常深受大家喜欢。我也非常喜欢吃，那时候觉得公公真是太历害了，连这个都会做，因为觉得难度很大。

    因为爱吃，所以从网上查了做法并向公公请教了技巧后开始自己动手尝试。

    所谓会者不难，难者不会。真正开始做时才发现其实也蛮简单，只要掌握好水和面的浓稠度即可。

     主料：面粉　
     辅料：黄瓜/豆芽、碱、辣椒油、芝麻酱、醋、味极鲜/生抽、蒜泥

　
做法：　
    1、清水加入面粉搅匀；

    2、在搅匀的面粉中加入少量食用碱搅拌均匀；　
    3、蒸锅点火（我用了批萨盘），抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在批萨盘上，盖上盖蒸5－10分钟；
    4、蒸好的酿皮放凉后切成条，加入黄瓜丝或焯烫好的豆芽，然后调芝麻酱、醋、生抽、蒜泥、辣椒油和少许鸡精拌匀即可。

    注意：

       1、蒸好的酿皮置凉后最好隔几个小时再食用（隔夜最好），口味更佳且食用时不易断裂。
    2、食用时可以蒜泥中加少量凉开水和芥末油，口味更好且易搅拌。

    髙担酿皮因其所在地不同，配料也会有所不同。

    在兰州，吃的时候会辅以绿豆芽，并加入芝麻酱和芥末等佐料，去年在西安吃了一次，辅料为黄瓜丝，吃起来很爽口，所以这次我也放了黄瓜丝。