近段时间超级迷恋烘焙。

记得大约两年前，也是对烘焙喜爱到不能自拨，各种烘焙器皿和烘焙原料败了不计其数，打算正式步入烘焙之路。

谁知，好景不长。

由于起点太高，在没有接触饼干和蛋糕情况下，直接进入了烘焙的最高级别——面包。

结果可想而知。

败的很惨。

终于在浪费了N多的鸡蛋、面粉、黄油、奶油等原材料和大量心血后，自信心被打击的一塌糊涂，开始收手。

歇了一年多，在一次小朋友开心的烘培聚会后《快乐的烘焙聚会》，我的烘焙热情再次被点燃。因为雯雯对做饼干很有兴趣，玩的也很开心，回家一再要求要和我一起做饼干。

重新开始烘焙之路后，这一次我按照烘焙的难易顺序，先易后难，从饼干开始，在尝试过各种饼干成功之后，开始试做蛋糕，当第一次戚风蛋糕完美呈现时，就开始跃跃跃欲试生日蛋糕，因为雯雯爱吃嘛。

正巧，3月份是雯爸的生日，借雯爸的生日给雯雯做一款她最爱的草莓生日蛋糕吧，美名其曰是亲自做给雯爸的蛋糕，实则是为雯雯而准备，嘻嘻，一举两得哦。

制作方法：

原料（8寸戚风蛋糕量）：鸡蛋5个  牛奶80克  色拉油65克   细砂糖75克  低筋粉100克  白醋少许   

具体做法：

    把蛋清和蛋黄分离，蛋白打至粗泡，加入白醋，分三次加入细砂糖打至硬性发泡，制成蛋白霜备用；

（判断蛋白是否打发的标准是提起打蛋器后，蛋白能拉出直立的尖角不弯曲不回缩即可）

    蛋黄加入色拉油和牛奶低速打至粗泡，制成蛋黄糊；

   蛋黄糊中筛入低筋面粉；

    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，拌匀；

    倒入8寸蛋糕模后震几下去除里面的大泡；

    烤箱预热150度，放入蛋糕模，约烤二十分钟即可（根据烤箱不同时间略有差异，判断是否烤透的标准是用牙签插入蛋糕中不粘原料即为熟透）；

    将蛋糕模倒扣在烤网上，凉了后脱模。

    戚风蛋糕做好了后就可以进行蛋糕的装饰了。

    装饰原料的用量为：淡奶油500毫升  白糖60克  水果随意(通常用的比较多的是草莓、黄桃、火龙果、车厘子、奇异果等） 

     戚风蛋糕从侧面横切成两半；

     把一半放在裱花盘上（没有就放在大圆盘里），上面抹一层奶油涂抹均匀;

     放入切好的草莓和奇异果片；

     把另一半蛋糕盖上；

     继续涂抹奶油,直至表面比较平滑,然后开始蛋糕的表面装饰.

    装饰蛋糕应该属于自由发挥的阶段了，这里再不细细描述了，根据个人喜好用奶油和水果装饰成自己喜欢的样子即可。 

    打发奶油，和打发蛋白差不多，但相对于蛋白，奶油很易于打发，在奶油中加入60克白糖，从中速到高速打发奶油，看到直立的尖角即可证明打发成功，装入裱花袋中用自己的喜欢的裱花嘴裱花。

    我是新手初试，装饰的效果不是很好，草莓太大了，摆一圈后所剩余地不大，连芒果和黄桃都没有地方安置了，只能简单摆放几片奇异果，没有装饰出我想象的图案，下次再做就会有经验了。

需要提醒大家注意的是：

   在蛋白中加白醋的作用是中和蛋白碱性，能快速使蛋白打发，并使打发的蛋白更稳定，也可以用塔塔粉代替。

   奶油的选择：做蛋糕之前在网上查了不少资料，自己吃的奶油最好选用动物奶油，虽然价格略高但口感较好，最重要的是动物奶油里面不含反式脂肪，有利健康。

   蛋白的打发很重要，是做好戚风蛋糕的关键所在。打发蛋白的器皿要干净，尽量不要有水、油等杂质，而且不能有存留过多蛋黄，否则很难打发或根本打发不了。

    我做的时候因为蛋白和蛋黄分离不彻底，导致蛋黄过多，以致于打了N久都没有打发，上网查了原因后重新认真分离蛋白和蛋黄，方才打发，浪费了我不少鸡蛋。