走近湘西土家族

吕铭康

（刊于：青岛财经日报 2021-1-5）

我到湖南的张家界一带旅游，原本就是为了来饱览这里绮丽秀美的风光。果然不出所料，张家界确实是集泰山之险、华山之奇、黄山之变化、桂林之秀气为一体，令人目不暇接心旷神怡。但我更为湘西土家族的民俗风情所深深吸引……

这是源于是我们的那位土家族女导游小李。她大概还不到30岁，身材略微瘦小，完全是汉族人穿戴，普通话说得挺好，非常干练健谈。她与大家一见面，就说自己是土家族，有一个刚刚上学的女儿，丈夫本就是导游，她原在同一旅行社做内勤，现在主动改作导游，为的是多赚些钱养家。一路上，她自然要不遗余力引导游客购物（银饰、黑茶、牛角梳之类），但她的详尽而认真的讲解却是非常引人入胜。因为过去，我从未接触过土家族人，几天下来便渐渐对湘西的土家族产生了极其浓郁的兴趣。

在旅途中，恰逢大街上有一场结婚喜庆，而那美丽的新娘竟然一直在嚎啕大哭，游客们都感到莫名其妙大惑不解。导游小李告诉我们：这是他们土家族的“哭嫁”风俗。土家姑娘的结婚之日就是用哭声迎来的，新娘在结婚前半个多月就要开始哭泣，有的要哭一月有余，至少也得三、五天。土家人还把能够唱《哭嫁歌》，作为评价女子才智和贤德的标志。哭嫁歌有“哭父母”“哭哥嫂”“哭伯叔”“哭姐妹”“哭媒人”“哭梳头”“哭戴花”“哭辞爹离娘”“哭辞祖宗”“哭上轿”等等。土家族在同姓为婚的问题上十分谨慎，仅限于同姓不同宗或五服以外的通婚，五服以内通婚为大逆。事实上，即使是符合土家婚规的同姓婚姻，也还是不能为大多数土家人认同。土家族历史上的婚姻是比较自由的，男女双方经过自由恋爱，在征得双方父母同意后，即可成婚。每年农历七月十二日，青年男女可以通过“女儿会”，自由恋爱，结为连理。

原来，张家界市就是一个少数民族聚居地区，有不少人是土家族。湖南西北部还有个全省唯一的少数民族自治州——湘西土家族苗族自治州。土家族自称“毕兹卡”、“密基卡”或“贝锦卡”，意为“土生土长的人”。土家族没有本民族文字，长期以来使用汉文。绝大多数土家人都通用汉语，部分人兼通苗语。

张家界土家族风情园

我们来到坐落在张家界市境内的张家界土家族风情园。这是一座人文景观与自然景观相融合，集旅游观光、文艺表演、奇珍展览、住宿、餐饮、娱乐、购物等于一体。园内建筑多为木石结构，雕梁画栋，金碧辉煌，飞檐翘角，玲珑雅致。代表作有土司城堡、摆手堂、土家山寨、垕王宫等。特别是冲天楼，依山造阁，气势恢弘，楼高48米，九重十二层，曲径回复，独具匠心。并且给游客展示土家婚俗、头饰服饰、蜡染、织锦、银匠、石匠以及奇石根雕，珍贵文物展等，还有整台原汁原味的土家文艺节目，如表现土家原始劳作与生活情形的茅古斯舞、铜铃舞、摆手舞、打溜子等表演。

土家族传统的“男女一式”百褶裙，保留了远古时代“裳”的遗风。但由于土家族历史上汉化较早，现在一般都不穿着传统的土家族服饰。过去的土家族男人一年四季都要包头（用长达二三米的头巾成“人”字型缠裹在头上），穿多扣的对襟短衫，下着绑腿长裤；女的则穿短衣大袖，左仞开襟，镶边筒裤，而未出嫁的少女一般都穿大红大绿的服装。

我从张家界土家族风情园还得知，生活在大湘西的张家界的土家人有其独特的饮食习惯，也相当引人注目。他们的日常食俗除米饭外，以包谷（玉米）饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐，煮或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用。土家族菜肴以酸辣为其主要特点，他们家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。一年到头，餐餐不离酸。腊肉，更是土家人的最爱。

泥鳅钻豆腐

乌鸡天麻汤

我们还有幸在当地品尝了泥鳅钻豆腐和乌鸡天麻汤两道土家族名吃。泥鳅钻豆腐是土家人喜爱吃的一道菜，是他们招待贵客的美味佳肴，堪称当地一绝。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富，又格外鲜嫩味美。而乌鸡天麻汤便极具营养价值，是民间滋补“秘方”。他们是采用张家界八大公山一带金黄透明的天麻，据说可治疗头晕目眩、中风偏瘫，既滋补又治病。

这次湘西之行，当然由衷感谢那位土家族女导游的热情介绍，使我能够了解湘西土家族，并留下了极好良好的深刻印象。 

2019-1-17 青岛夹缝斋