在北部山区一带，家家户户早饭都做一种粥喝，叫做破米粥，有的地方叫沫子粥，东北人叫大渣子粥。

用当地产的白玉米，在石碾上经几圈碾压后，成为大小不一的有渣、有面的混合物，破米的工序就算完成了。

用大铁锅烧温一锅水后，再放入破米，用笊篱捞出飘起的玉米皮子，大火烧开锅，用勺不时搅动。锅开几次后，用小火温炖。持家的女人用烧火的间隙，收拾院落、打扫房间。这时粥越熬越稠，屋内外散发出玉米的芳香，孩子们伴着粥熟的味道开始起床了，出早工的男女劳力踏着炊烟嗅着饭香收工了。

主妇将粥盛在大瓷盆里，放上粥瓢子，稠粥能戳住饭瓢。主妇们在盛出粥的铁锅里，用锅底残留的细锅巴，倒入自制的酸菜加一些盐，再放二勺稀粥，锅底再填些柴将锅里的菜咕嘟熟，有些酸、有点咸、还有点黏糊的就粥小菜端上，一家人围着桌子开饭了！

家里如有孩子老人，主妇们就在粥锅里，撇取上面的稀的沫子喂孩子老人，现在知道那可是最有营养的部分哟，我想是不是因此叫沫子粥呀。那时谁家预备过奶粉，个个娃子壮实，白里透红。山区农民劳动强度大，早晨喝上这样的粥，即暖和又抗饿能顶半天呢。

熬好一锅粥还是有讲究的。火烧急了粥剥锅米夹生，火烧弱了米是泡熟粥不香，搅动勤了粥稀懈，搅动少了粥糊锅底。虽说家家有粥，家家不一样的味道。

如今再喝到这样的粥难了，变化的不仅是家家主食，因为没有石碾子碾米了，机器打的还是少了一种味道。玉米也改变了基因，缺了原有本色。电压力锅煲省了时间没有熬的香气。

女婿送来的破米，勾起我记下这些。