http://s5/middle/5ee8c37cga6a7df4acbb3&690（63）  不食江团不知鱼味" TITLE="鱼趣 （63）  不食江团不知鱼味" />（江团，学名长吻鮠）
   

    江团是分布在长江干、支流的一种重要的大型经济鱼类，因其刺少肉多，鲜嫩膄美无比，被誉为淡水食用鱼中的上品。大文豪苏东坡曾留有“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”的赞美佳句，所称粉红石首亦指江团。位于长江中游的湖北石首市，以及四川的乐山、北碚和南充等地，过去盛产江团，而这一带江团的膘特别肥厚，新鲜时为银白色，干制后为名贵的鱼肚，常作为高级宴席上的佳肴，食者无不称赞，有“不食江团，不知鱼味”之说。特别是湖北石首所产的“筆架鱼肚”素享盛名，自元朝起就被列为贡品。它胶层厚，味纯正，白色半透明，制作工艺独特，干制品的外型和镶嵌在膘内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首城里的筆架山酷似，由此得名“筆架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。

    江团，又称鮠鱼、鮰鱼、肥沱，学名为长吻鮠，属鮠科鱼类。关于它的名称有多种说法，酒店餐馆称“回头鱼”，说这鱼非常好吃，回味无穷，顾客会回头再来吃。的确，江团乃长江五鲜之一，与河鲀、鲥鱼、刀鱼、长江蟹同起并坐。扬州有一专营长江五鲜的力力鱼馆，店前醒目的广告是这样写的：河鲀：貎不惊人，毒性久闻，拼死食之，无悔英雄。鲥鱼：鳞光赛雪，貎若西施，江中极品，惜近迹绝。刀鱼：似刀非刀，味道独到，年年报春，只愁清明。长江蟹：张牙舞爪，横行霸道，菊黄之时，百客持螯。江团：状如鲨鱼，少刺无鳞，肉肥味美，任君烹蒸。这店老板太有才了，把长江五鲜的主要特征都点到了。

    江团是我国的名贵淡水鱼，体形类似鲨鱼，头大尾小，体色粉红或灰白色，各鳍青灰色，但池养江团体色比江河江团略深。吻呈圆锥形，并向前显著地突出，故名长吻鮠。口下位，呈新月形，唇特别厚。眼小，有须4对。上下颌均有锋利的齿。鱼体光滑无鳞，黏液丰富。背鳍和胸鳍具鳍棘，棘有刺毒，一旦被剌，有剧痛感。背鳍后有一肥厚的脂鳍。

    江团为江河底层的肉食性鱼类，平时在水流较缓的河口、深潭内活动，冬季在干流深水处或水下乱石中越冬，喜夜间捕食。幼鱼主食水生昆虫，兼食植物。成鱼食性广泛，除捕食小鱼、小虾外，还食螺类、水生昆虫和其它甲壳类。在天然饲料丰富的河段，江团生长快，个体大。一般捕捞的江团个体重2－3千克，最大个体达13千克。

    江团的性成熟年龄一般为4龄，性成熟雄性个体要大于雌性个体。江团相对怀卵量较小，一般3－4千克的雌鱼怀卵只有2－6万粒。5月份为产卵盛期。亲鱼在江底急流砂石中产卵，卵呈橙黄色，黏性，粘在砂石上孵化。在25℃－28℃的水温下，受精卵只2天就能孵化出鱼苖，和乌鳢一样江团亲鱼有护卵习性。

    江河里的野生江团成鱼，习惯生活在大水域的底层，环境与池塘有很大差别，水体溶氧、PH值均不相同，加之江团喜荫畏光，出水即变色，不易人工池塘驯养。如从江河捕回人工驯养，死亡率很高。如需人工驯养，只宜养较小个体 。而池养江团则明显不同，性情温顺得多，较易人工养殖。  

    由于江团的经济价值高，而且自然资源非常稀少，四川、湖北的水产科技人员在上世纪80年代就积极开展人工养殖试验，获得成功，使江团成为了池塘养殖的名贵水产品。近些年来，广东、湖南和江浙等地也开展了规模人工繁殖和池塘养殖，使江团这一名贵鱼类进入了百姓餐桌 。