加载中…红曲花卷---穿越千年的天然食品添加剂最家常用法
(2012-03-14 00:09:30)
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花卷红曲粉穿越千年药食同源食品安全 |
分类： 食.糕饼点心 |
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曾经发过红曲粉的片片，很多朋友们问红曲在哪里可以买到？我负责任的告诉大家：我们这儿在调料市场有售卖红曲米和红曲粉的，你们哪儿也应该是这样的地方有。
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红曲在我们日常饮食中最多接触的是红豆腐乳，最家常的饭菜中用到最多的是做花卷。
有了网络给力，查询资料方便快捷，找到红曲是发明于唐朝，一种超越一千多年的天然美食添加剂，而且还对身体有多种保健预防功能，真是药食同源的好东西。
红体字来自网络：
红曲是我国古代中医药学园地里绽放的一朵艳丽奇葩，是一种药、食两用的传统中药。始用于唐代，至今已有一千多年的历史，一直受到历代人们的青睐。明代宋应星《天工开物》、李时珍《本草纲目》对红曲作了较全面的记载，认为其“破血、活血”。 现代科学证明：红曲的功效不仅在于含有抗菌物质，帮助消化养胃的各种酶类和多种氨基酸，更重要的是能产生多种降脂降压活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA），N-乙酰葡糖胺（GLC-NH2）和麦角固醇，尤其能产生对合成胆固醇的限速酶HMG-COA具有特异的抑制作用物质—洛伐他汀（Lovastatin）。
红曲米还有以下的医疗保健功效：
(1)降低血胆固醇：
(2)降血糖：
(3)降血压：
(4)防癌功效：
（5）预防老年痴呆所谓的老年痴呆症，
我们甘肃河西走廊地处古代丝绸之路的咽喉地段，盛唐时期曾经的繁华，使我们依然保留很多远古时代的饮食方法，不论是街边的馒头店，还是自家蒸烤花卷烙饼，总是少不了红曲来调味润色。
饮食安全问题越来越多，自己下厨，少受污染。
做红曲花卷的方法，用到的有面粉、发面、胡麻油、红曲粉。食用碱，蒸制的过程图如下，更加详细的说明请参阅我的另外一篇博文：花卷---独特的香味来自大自然
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做法：1、面粉和老发面加水和匀静置发酵；
上次有朋友问我锅具有什么值得推荐的，其实我用的也就是爱仕达的，超市里就有。还买了一套比较贵的安利的，但是用起来也差不太多。
来自网络---
别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。
来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
性质：为棕红色至紫红色的米粒。
简介：红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家 李时珍所著 《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的 天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
红米功能性作用：众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患 高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
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还有姜黄也是药食同源的天然食品添加剂，朋友们喜欢吗？顺便做的那就顺手上一张片片，小时候最喜欢这样简单的花卷，食用油定量供应，吃一次不容易啊，现在天然食品添加剂倒是很多地方买不到。
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