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拨疙瘩，又称为拨鱼儿，也是西北一种家常风味面食，在粮食定量供应的年代，是轻易吃不到的，因为这种做面食的方法费面。

西北人喜欢把很多种类的食物称为“鱼”，面食还有“搓鱼”，淀粉做的有“漏鱼”，形状都有点像小时候在河沟里面看到的那种狗鱼。

做拨疙瘩我们在家用筷子，饭馆有专门的拨面鱼师傅，用拨刀，速度极快，像子弹射入锅中。

2006年我曾经在央视CCTV--1《夕阳红》“省钱大比拼”节目中做过“鸡肉拨疙瘩”，是拨疙瘩和红烧鸡块的组合。

酒泉地域面积比较大，有20里不同俗的说法，在敦煌一般和人交谈，尽量避免说“疙瘩”这个词，当地对“疙瘩”这个词犯忌讳。

拨疙瘩的做法：原料：面粉、盐。

做法见图示说明： 

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1、面粉放入少许盐，分次加入凉水，顺一个方向搅拌成团，饧大约20分钟，再搅拌光滑，放入碗中；

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 2、汤锅烧开水，用一根筷子顺碗边一条条拨入锅中，煮熟捞出即可。http://s7/middle/5ee730fdt94a771dab766&690

晶莹剔透的面鱼鱼，即使仅仅拌入油泼辣椒和醋，也是极其美味。http://s15/middle/5ee730fdt94a76ff2721e&690
来一个小炒菜拌一拌http://s3/middle/5ee730fdh946f65d826e2&690 

或者煮面的时候顺便调入几棵青菜一同煮熟，拌入牛肉辣酱---适宜早餐正餐的万能营养肉酱（前几天写的博文），简单、好吃、快捷、省事的一餐饭新鲜出炉。

下面是百度对“拨疙瘩”更加详细的介绍：

面鱼鱼是西北的风味小吃之一。因这种面食外形像小鱼，故有了“面鱼鱼”这个好听的名字。

　　“拨疙瘩”（西北方言谐音）是面鱼鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食，早晚煮食居多，几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉，面粉加水，有的还加入鸡蛋和少许盐，用筷子搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后，用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿，加水制成汤烧开，就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。其间，拨一下要将筷子在清水中蘸一下，防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时，加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看，就令人生津。

　　筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、炒制等。

　　特色拨疙瘩

　　特色拨疙瘩具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，是酒泉地方风味小吃系列的重要组成部分。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。

　　特色拨疙瘩虽然看起来简单，做起来并非容易。首先是和面，取一定量的面粉，将适量的盐放入水中搅拌均匀，一点一点地倒入面中，经过反复揣、揉，做成面剂，但是面的软硬必须适宜，不能太软或太硬，因为面需要醒一段时间后，太软了要粘容器，太硬不好往锅里拨。锅里的水烧开后，将面剂子放入碗里，用小铲一个一个最近拨入锅里，拨疙瘩呈两头尖，中间粗，很像“搓鱼子”，长约5—7厘米，干拌或者汤吃均可。如果喜欢吃什么肉的“拨疙瘩”，事先把肉做好，将“拨疙瘩”与肉一起烩炒即可，一道美味佳肴特色“拨疙瘩”就大功告成了。