在泽州县大阳镇有一种流传很久的上品面食——“馔（zhuàn）面”，深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。

   馔面，古老的技艺。大阳当地镇府成功地把馔面申请为省级文化遗产。现在，馔面不仅在喜庆日子里食用，而且也成了日常生活中人们喜爱的食物。这里还出现了馔面专业户，大量对外销售。每天清晨，小贩就会挑着担子走街串巷叫卖，“卖馔面、卖馔面”的吆喝声在巷子中回荡，成为大阳一道靓亮的风景线。
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馔面做法：

1.和面，面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面和均匀。
   
2.压面。将和好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏的弹压，这样弹压出来的面更劲道，也有用石碾碾压。面团被压成平整的一层，压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，密封好放着发酵。
   
3.擀面。擀面的时候手法要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚均匀，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有破损，这才称为上品。

4.切面。切面靠的是功夫，将擀好的面皮，叠成长条，就开始切了，这样的面需要切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能透风，2－3天即可宴请客人准备的。
    
5.浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。

6.把准备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要搁浅一点，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。


   馔面存在的最大意义在于能储存，几天不坏，当地的宴席必备，用量大而不需要大量人手擀面，省时省力，好吃上倒未必有多大优势，存在就是有道理。