河南省民间文化杰出传承人

张中海（左）和父亲在创始人张炳塑像前合影

档案卡 

技艺：烧鸡烹制，籍贯：河南省滑县，性别：男，出生：1966年10月，民族：汉族

通讯地址：滑县道口镇解放南路237号，邮编：456400

电话：0372-8113301，13903722111

小传  

张中海是道口“义兴张”烧鸡第八代嫡系传人，著名烧鸡大师。道口“义兴张”烧

鸡为河南省传统特色食品，始制于清顺治18年（1661年），扬名于乾隆五十二年（

1787年）。300多年来，它以色泽瑰丽、造型优美、熟烂宜口、五香浓郁的独特风味

享誉华夏。1993年道口“义兴张”烧鸡再次被评选为“中国十大名鸡”之首。张中

海自幼聪敏好学，对祖传技艺有着浓厚兴趣和执著追求。他17岁便跟随父辈学习烧

鸡制作技术，悉得真传，系统完整地继承了义兴张烧鸡的传统技艺，30多岁便成为

义兴张”烧鸡业的中坚力量。如今，张中海已创立了“道口恒盛烧鸡有限责任公司

”，注册了“恒胜”、“张炳”两个品牌商标2006年，张中海又投资百万元，在北

京设立了“道口恒盛烧鸡有限责任公司北京分公司”，成功进驻了首都市场。他每

年还在县劳动部门的协助下，从其生产基地培养、输出大批道口烧鸡厨师。

张中海不囿于祖祖辈辈所传承袭用的陈旧生产模式，勇于创新。在北京，他发现京城

里的人们接到馈赠的烧鸡后，嫌其土旧和粗糙的包装。他便大胆地进行烧鸡包装的大

变革，成功开发出了新式的透明装、真空装、听装、分装、豪华礼品装等产品。还将

烧鸡的各个部位进行精细分割，做成凤爪、凤腿、香辣鸡翅、香辣鸡脖等具有独特风

味的精致小包装，以适应各种不同需求的人群。自此，义兴张烧鸡各档系列产品便在

北京城稳稳站住了脚跟。他又考虑到数百年来人们吃的都是同一种风味的道口烧鸡，

为兼顾各地人群的不同口味，避免烧鸡风味的单一性，张中海到南方、西北考察了十

几个城市，遍尝每个地方的鸡类风味。返回后，他便根据各地人的口味特征开始着手

研发新口味的道口烧鸡，成功研制出几种香辣味道口烧鸡系列产品，不仅为道口义兴

张烧鸡品牌增添了新品种，更为打入西北及南方市场做好了准备。

张中海是一个性格开朗、宽容大度；与人为善、爱好广泛的中年人，当他看到如今科

技飞速发展的网络信息越来越普及以后，便自学了电脑操作及网络应用技术，制作了

“道口恒盛烧鸡有限公司”的公司网站，在网上宣传和扩展自己的品牌知名度，创建

了全国第一个道口烧鸡网站。他还从生产的环保方面进行改进和革新，在全国首创了

利用沼气的一体化无污染生产线，实现了高效能、不排污的绿色环保标准，还节省了

大量煤炭资源，有效地开发利用再生能源。（撰文  李君鸿 ）

（选自《薪火》，即将由中原农民出版社出版）