和平的厨艺

   曾经的同事中，有过军旅生涯的和平厨艺出众。感受其厨艺还是在他新婚后不久。他的婚宴温馨简洁，而一道我叫不出菜名的那盘鱿鱼令我回味无穷。

   当和平来敬酒，我夸赞菜肴可口，并获得同桌同事的共鸣时，他却笑了：“是吗？等有机会，我单独请你们几位，尝尝我的菜。”几天后的一个周末，我们应邀来到和平家。他亲手为我们掌勺，我们则帮其洗菜等。当一道排骨两吃端上来后，令我大饱口福，他用鸡蛋液做糊并加进调料入味，将排骨糖醋口做好后过油炸，色彩金黄，既外皮酥脆，又内里软烂，而另一半则将包裹好蛋液的炸成的排骨再加入韭菜段炒制一下，既有韭菜炒鸡蛋的清香，又有排骨和炸鸡蛋肉香蛋香，金黄加翠绿，再点缀几个通红的樱桃，色彩夺目，不习惯吃韭菜者可吃未用韭菜炒制的另一半。和平做的松鼠鱼，刀工细腻，外焦里嫩，甜酸可口，堪比松鹤楼大厨的精湛手艺。他的菠萝大虾，用罐头菠萝和大虾为食材，简单将大虾以淡味红烧后加入菠萝和罐头里的菠萝汁，二次烹制，让海鲜和果香完美结合，味觉鲜美。而那碗葱油面仿佛让我置身苏州上海。

   和平说，他当兵时就爱在专业上动脑子，对烹饪也是如此，不去创新，总按照 老套路做菜，没有新鲜感，别人又都吃过，就无法提高自己的烹饪水平，这也应了老话“学如逆水行舟，不进则退。”