酱油汆面

   “头伏饺子，二伏面”，我国北方地区有二伏第一天吃面条的民间习俗。面条吃法很多，而酱油汆面是做法既简单，又美味的吃法之一。所谓汆，在北京地区指的是相对于打卤面而言，打卤面是浇在面条中的面卤放入淀粉勾芡，“汆”则不放淀粉。

   酱油汆面，顾名思义就是面条的浇料主要是酱油。我的做法是根据个人口味和当时吃饭的人数确定酱油汆的用量，当然从现代营养学及养生保健的角度考量提倡少盐少油。炒锅内倒入植物油，待油温热后下入花椒粒，炸透，取出花椒粒（自家人吃如不介意也可不捞出花椒粒），再下入大葱花炝锅，然后加入黄豆酿造酱油和少许凉开水及少许食用盐。待酱油汆开锅后，撒入切好的大葱绿叶沫，再开锅后撒进小葱沫，并临几滴香油提香。我放入的小葱末和大葱绿叶沫较多，从颜色上看，黑色酱油汆不乏绿色点缀，又有葱香。由于酱油汆里缺少新鲜蔬菜，在吃酱油汆面时，要确保黄瓜等菜吗充沛。

   酱油汆里还可打入鸡蛋液，喜欢吃辣的朋友可撒入尖椒沫、小米椒沫等。如果将酱油汆面过水，吃凉面，夏日则很美味。