鲅鱼馅饺子

“头伏饺子，二伏面”，昨日暑期一伏天。北京及我国地区有在这天吃饺子的民间习俗。饺子的馅料众多，人们可根据各自口味来包自己爱吃的饺子。肉馅是最常见的，而换个吃法，鲅鱼馅饺子也很美味。鲅鱼馅和韭菜搭配非常合适，相互提鲜，既具备海味的鲜美，又有素馅的清香，还有肉类的口感，而从现代营养学考量，它低脂肪高蛋白，比肉馅更健康。

我的鲅鱼馅饺子根据我的口味来调制馅料。鲅鱼和韭菜的比例为1比1。首先将鲅鱼馅腌制好，500克鲅鱼馅加入白胡椒粉5克，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，鸡蛋清2个，搅拌均匀，腌制30分钟入味。取炒锅炒熟4个鸡蛋，再伴入鲅鱼馅中。韭菜500克，切段，拌入腌制好的鲅鱼馅，加入盐3克，香油1汤匙，黄豆酱油1汤匙，拌匀即可。

对韭菜不耐受的朋友可将韭菜换成蒜苔或黄瓜，也非常可口，黄瓜馅要注意及时挤出水分。