韭 黄 豆 腐  或 鸡 丝

食材：韭黄300克   豆腐一块大约400克   

配料：食盐4克     生抽或普通黄豆酿造酱油1.5汤匙

       料酒1汤匙   葱姜末少许

做法：将韭黄洗净切成段，豆腐切成长方块，炒锅烧热倒入植物油，七成热时下入葱姜末炝锅，再倒入豆腐块，先不忙于翻炒，当豆腐稍微定性后翻炒并倒入料酒，待豆腐炒至变色，七成熟时放入韭黄和盐、生抽或普通黄豆酿造酱油，继续翻炒，炒熟韭黄后立即起锅。

某日，我到朋友家做客，聊到饭点，被挽留吃饭，我即兴做了这道菜，深受那为朋友及其儿子欢迎。

其实，韭黄炒鸡丝也好吃。韭黄300克，鸡胸肉200克，当然鸡腿肉更好。韭黄洗净切成段，鸡胸肉或鸡腿肉切成丝，用食盐5克，料酒一汤匙，白胡椒粉6克，蚝油一汤匙将鸡丝腌制30分钟，淀粉上浆。鸡丝腌制好后，在炒锅内倒入植物油，葱姜末炝锅，油六成热时倒入鸡丝，滑开、煸炒至变色，再放入韭黄，以及一汤匙生抽或黄豆酿造酱油翻炒，熟后起锅。