母亲的“咸食”

   昨日是三伏中末伏第一天。我国北方有“三伏烙饼摊鸡蛋”的民俗，这天人们要吃烙饼摊鸡蛋。我也“应了景”，在吃大饼摊了鸡蛋的同时，想起了母亲做的“咸食”。

   母亲做的“咸食”，是一种类似于老北京糊塌子的烙薄饼和鸡蛋的混合体，比糊塌子还要轻薄些，里面不放西葫芦，而是适量香葱，稍微加些盐。做法是把面粉调成稀稀的浆糊状，加入香葱末和少许咸盐，再加入打匀的鸡蛋液，用饼铛或平底锅在炉火上加热后，用勺子将面粉和鸡蛋的混合液均匀地洒在锅里，定形后铲出，即可使用，其制成速度比烙大饼快。吃时可蘸自己喜欢的佐料，如食醋加蒜末，或食醋加胡椒粉、辣椒油等，非常可口。由于没有适当的命名，我就借用北方类似的面食——咸食这一名称。与大饼、糊塌子和咸食相比，母亲做的“咸食“少油松软，脂肪底，口感口味好，适合平日以素食为主的家人。如果想吃荤，另配冷荤即可。在吃”咸食“时，母亲一般要配粥、凉拌菜或西红柿鸡蛋汤等。母亲做其”咸食“的手艺不用形容，单是起锅时我就难以操持，由于松软，一拿就断，只有她能整张弄起，放入盘中。而入盘后，由于”咸食“降温，片刻后就能够夹起，对着阳光，它薄如蝉翼，里面的香葱青同绿翠，”咸食“色白如玉，不像大饼或滑塌子布满烙印黑斑。

    我20岁那年初秋，一位好友来我家一起作答《北京晚报》刊登的卫生健康知识竞赛题，不知不觉到了饭点，母亲就做了她的“咸食“，配上凉菜简单招待他。我的好友对母亲的”咸食“赞不绝口——”这可比糊塌子好吃多了。“